ベジスープリームピザ

大きなボウルに小麦粉、イースト、砂糖、細かい塩を合わせます。ぬるま湯とオリーブオイル大さじ1を加え、ざっくりとした生地になるまで混ぜます。粉をまぶさない台に取り出し、10分間しっかりとこねて、なめらかでしなやかでわずかに手にくっつく状態にします。2等分にして丸め、それぞれ軽く油を塗った容器に入れてふたをします。

生地を冷蔵庫で48〜72時間冷蔵発酵させます。焼く2時間前に冷蔵庫から取り出し、室温に戻します。

オーブンを230°C（ファン210°C）に予熱します。大きな天板に赤玉ねぎ、赤・黄パプリカ、ズッキーニ、マッシュルームをオリーブオイル大さじ1と細かい塩少々と合わせ、一層に広げます。

野菜を最上段の棚で18〜22分ローストし、途中で一度裏返し、端が軽く焦げて水分が蒸発するまで焼きます。取り出しておきます。

野菜を焼いている間にソースを作ります。サンマルツァーノトマトを手でボウルにつぶし、硬いヘタの部分は取り除きます。みじん切りにしたにんにく、ドライオレガノ、唐辛子フレーク半量、砂糖少々、塩少々を加えて混ぜます。加熱不要の生ソースです。

ピザストーンまたは厚手の天板をオーブンの最下段に置き、オーブンを最高温度（理想は270〜290°C / ファン250°C）に上げ、少なくとも30分予熱します。

軽く粉をふった台で生地を1個手で伸ばし、縁を2cmほど厚めに残しながら直径約30cmの丸形に整えます。クッキングシートの上に移します。

スライスしたにんにくを生地の上に均等に散らし、トマトソースを大さじ4〜5杯のせて縁から2cmを残して広げます。

低水分モッツァレラのすりおろしをソースの上に均等に広げ、ローストした野菜の半量とオリーブの半量を散らします。フレッシュモッツァレラの半量をちぎってのせ、パルメザンの半量をふりかけます。

ピザをクッキングシートごと予熱したストーンまたは天板の上に滑らせ、クラストが深みのあるきつね色に焼けて泡立ち、チーズが溶けて黒い斑点ができるまで10〜13分焼きます。

オーブンから取り出し、フレッシュバジルの葉を散らし、エキストラバージンオリーブオイルをかけ、フレーク状の塩少々で仕上げます。2枚目のピザも手順7〜11を繰り返します。各ピザを4切れに切り、すぐに提供します。