ヴィーガンペストと野菜のピザ

ズッキーニを薄い輪切りにし、赤パプリカは種を取って薄切りにし、チェリートマトは半分に切り、アーティチョークハートは粗く手でちぎり、赤玉ねぎは半月切りにして薄く切ります。すべての野菜を取り分けておきます。

大きなボウルに薄力粉、インスタントイースト、塩、砂糖を入れ、均一になるよう泡立て器で混ぜます。中央にくぼみを作り、ぬるま湯とオリーブオイル大さじ2を加えます。木べらでまとまるまで混ぜ、粗い生地ができたら軽く打ち粉をした台に取り出し、なめらかで弾力があり、少し手にくっつく程度になるまで8〜10分しっかりこねます。

生地を軽く油を塗ったボウルに入れ、ラップまたは濡れ布巾でしっかりと覆い、室温で2倍の大きさになるまで発酵させます。

生地が発酵している間にペストを作ります。水気を切ったカシューナッツ、バジル、にんにく、ニュートリショナルイースト、オリーブオイル大さじ3、レモン汁、水、塩、こしょうをフードプロセッサーまたは高速ブレンダーに入れます。側面をこそげ落としながら2〜3分ほど攪拌し、完全になめらかでクリーミーになるまで混ぜます。必要であれば水を大さじ1追加し、濃厚だが塗りやすい濃度に調整します。味を見て調味料を調整します。

ズッキーニの輪切り、赤パプリカのスライス、赤玉ねぎをオリーブオイル大さじ2、ひとつまみの塩、チリフレークと和えます。チェリートマトとアーティチョークハートと一緒に取り分けておきます。

大きな天板またはピザストーンをオーブンに入れ、250°C（ファン230°C／ガス9）で少なくとも30分予熱します。超高温の焼き面が、きちんと香ばしく焼けた生地を作る鍵となります。

発酵した生地のガスを抜き、2等分にします。軽く打ち粉をした台の上で、それぞれを直径約28〜30cm、厚さ3〜4mmの楕円形または円形に伸ばします。

1枚のピザ生地を慎重にオーブンシートの上に移します。カシューペストの半量を、縁2cmを残してたっぷりと生地に塗り広げます。ズッキーニ、赤パプリカ、赤玉ねぎ、チェリートマト、アーティチョークハートの半量を散らします。ベビースピナッチの半量をのせます。

ピザをオーブンシートごと予熱した天板またはストーンに直接滑らせて入れ、生地が濃いきつね色になって縁が香ばしく焼け、野菜が柔らかくなって焦げ目がつくまで焼きます。

オーブンから取り出し、生のバジルの葉を散らし、オリーブオイルを軽くまわしかけます。2分ほど休ませてから切り分けます。もう1枚のピザも同様に仕上げます。