ホレシュ・バーデンジャン

ラム肉の余分な脂身を取り除いて3cm角に切り、塩の半量と黒こしょうで下味をつけます。

なすを縦に1cm幅の帯状に切ります。

なすの帯をざるに重ねて入れ、少量の塩をふって20分ほど置いてアクを抜き、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

玉ねぎの皮をむいてみじん切りにし、にんにくの皮をむいてみじん切りにします。

トマトを刻みます。

植物油大さじ2を大きめの鍋で熱し、ラム肉の塊を全面焼き色がつくまで約8分焼きます。

刻んだ玉ねぎとにんにくを鍋に加え、柔らかくなるまで約5分炒めます。

ターメリックパウダー、刻んだトマト、トマトペーストを加えて3分ほど炒めます。

水を注ぎ、ドライライムを加えて弱火で煮立たせたらふたをして、肉用温度計が90度以上を示し、ラム肉が簡単にほぐれるまで約70分煮込みます。

残りの植物油をフライパンで熱し、なすの帯を数回に分けて両面が黄金色になるまで約10分焼きます。

揚げたなすの帯を煮込みの上にのせ、ふたをして最後に10分ほど弱火で煮て味をなじませます。

残りの塩で味を調え、ドライライムを取り除いてから盛り付けます。