ホワイトガーリックピザ ～ローストガーリッククリームとフレッシュハーブ～

大きめのボウルに強力粉、インスタントドライイースト、細粒塩、グラニュー糖を合わせます。ぬるま湯とオリーブオイル大さじ2を加え、まとまるまで混ぜて粗い生地にします。打ち粉をしていない台に取り出し、なめらかで弾力が出るまで10分しっかりこねます。2等分にして丸めます。

丸めた生地を軽く油を塗ったボウルに入れ、ラップでしっかり覆い、冷蔵庫で48～72時間ねかせます。焼く1時間前に冷蔵庫から出し、室温に戻します。

オーブンを200℃（ファン180℃）に予熱します。切り口を上にしたにんにくを四角く切ったアルミホイルにのせ、オリーブオイル大さじ1をかけてしっかり包み、40分ローストします。串を刺してすっと通るくらい柔らかく、こんがりきつね色になるまで焼きます。

ローストしたにんにくを皮から絞り出して小さなボウルに入れ、フォークでなめらかなペースト状につぶします。取り置きます。

小鍋にバターを入れ中火で溶かします。薄力粉を加え、ルーが薄い黄金色になりビスケットのような香りがするまで2分間絶えずかき混ぜます。

温めた牛乳を少しずつ加えながら、ダマにならないよう勢いよく泡立て器で混ぜます。中火のまま絶えずかき混ぜ、スプーンの背にとろりとまとわりつく濃度になるまで5分煮ます。

ベシャメルソースを火から下ろします。ローストガーリックのペースト、ペコリーノ、パルメザンの半量、ナツメグを混ぜ込みます。黒こしょうと細粒塩をひとつまみ加えてしっかり味を調え、少し冷ましておきます。

オーブンを最高温度（250℃以上、ファン230℃）まで上げ、上段に厚手のベーキングスチールまたは厚手の天板を入れて30分間、しっかりと高温になるまで予熱します。

打ち粉をしっかりした台の上で、生地玉1つを手で中心から外側に向かって広げ、直径約30cmの円形にします。ふちは少し厚めに残します。オーブンシートの上に移します。

生地の縁2cmを残してベシャメルソースの半量を塗ります。低水分モッツァレラの半量を散らし、フレッシュモッツァレラのちぎった半量と薄切りにした生にんにくの半量をのせます。

ドライオレガノの半量、チリフレークの半量、残りのパルメザンの半量を振りかけ、オリーブオイル大さじ1/2を回しかけます。

ピザをオーブンシートごと熱したスチールまたは天板の上に滑らせるように移し、生地に大きな気泡ができ、ふちが所々焦げてチーズがふつふつと黄金色になるまで10～12分焼きます。

オーブンから取り出し、フレッシュパセリとバジルの半量を散らし、フレーク状の塩で仕上げてすぐに切り分けます。2枚目のピザも手順9～13を繰り返します。