無花果とヤギチーズのピザ ホットハニーとクリスピーシャロット添え

大きなボウルに小麦粉、イースト、砂糖、塩を合わせる。ぬるま湯とオリーブオイルを加え、まとまるまで混ぜて粗い生地を作る。打ち粉をしていない台に取り出し、なめらかで弾力が出るまで10分ほどしっかりこねる。生地を2等分にして丸め、それぞれ薄く油を塗ったボウルに入れ、ラップでしっかり覆う。

冷蔵庫で48〜72時間かけてゆっくり低温発酵させる。こうすることでグルテンに風味とコシが生まれる。（または、室温で2時間、生地が2倍になるまで発酵させてもよい。）

ボウルにヤギチーズ、クレームフレーシュ、みじん切りにしたにんにくを入れ、木べらでなめらかで塗りやすい状態になるまで混ぜる。黒こしょうで味を調え、脇に置く。

小鍋にはちみつと唐辛子フレークを合わせ、弱火で2分ほど香りが立つまで温める。火からおろしてリンゴ酢を加え混ぜ、脇に置く。

小鍋に無味の油を入れ、中高火で180℃前後になり揺らめくまで熱する。シャロットの輪切りを2回に分けて、1回あたり3〜4分、濃いきつね色でカリッとするまで揚げる。穴あきお玉ですくいキッチンペーパーの上に取り、すぐに細かい海塩で味付けする。

大きなベーキングスチールまたは厚手の天板をオーブンの一番上の棚に置き、オーブンの最高温度（250〜260℃）で少なくとも45分間予熱する。

打ち粉をした台の上で、生地玉のひとつを手で直径30cmほどの円形に伸ばす。中心から外側に向かって伸ばし、重力を利用する。生地の気泡をつぶしてしまうため、麺棒は使わないこと。

伸ばした生地を打ち粉をしたピザピールまたはオーブンシートの上に移す。ヤギチーズのミックスの半量を、縁2cmを残して均一に塗る。ちぎったモッツァレラの半量を散らし、4等分に切った無花果の半量を切り口を上にして押し込む。砕いたくるみの半量とタイムの葉の半量を上から散らす。

予熱したスチールまたは天板にピザを滑らせて移し、生地の縁がぷつぷつと焼き色濃く色づき、無花果が柔らかくなって先端がキャラメル化し始めるまで10〜12分焼く。

オーブンから取り出し、ホットハニーをたっぷりとかけ、カリカリシャロットの半量を散らす。ルッコラをのせ、エクストラバージンオリーブオイルを回しかけ、フレークソルトをひとつまみ振る。2つ目の生地玉と残りのトッピングで同様に繰り返す。