マッシュルームカラヒ

チェスナットマッシュルームは大きさに応じて半分または4等分に切る。

玉ねぎとトマトをみじん切りにする。ピーマンは種を取り、2cm幅の細切りにする。にんにくをみじん切りにし、生姜をすりおろし、青唐辛子を細かく刻む。生のコリアンダーはざく切りにする。

小さめのフライパンでコリアンダーシード、乾燥赤唐辛子、クミンシード、黒コショウの粒を中火で香りが立つまで乾煎りする。スパイスグラインダーまたは乳鉢とすりこ木で粗く挽き、取り置く。

大きめのカラヒまたは厚手のフライパンに油大さじ1を入れ、強火で熱する。マッシュルームを重ならないように並べ、混ぜずにきつね色になるまで焼く。塩で味付けし、皿に取り出す。

同じフライパンに残りの油大さじ0.5を入れ、中火で熱する。玉ねぎを加え、きつね色になるまで炒める。

にんにく、生姜、青唐辛子を加え、香りが立つまで炒める。

トマトピューレとみじん切りにしたトマトを加え、トマトが崩れて濃いペースト状になるまで炒める。

挽いたカダイマサラとターメリックを加え、炒めてスパイスの香りを引き出す。

ピーマンの細切りを加え、シャキシャキ感を残す程度にさっと炒める。

マッシュルームをフライパンに戻す。よく混ぜ合わせ、温まってソースがマッシュルームに絡むまで炒める。

ガラムマサラを加えて混ぜ、塩で味を調える。

生のコリアンダーを散らして提供する。