チキンドピアザ

鶏もも肉を4cm角に切る。玉ねぎ1個はみじん切りに、残り半分は2cm幅のくし切りにして層をほぐしておく。にんにくはみじん切り、しょうがはすりおろし、青唐辛子は細切りにする。

大きめの厚手の鍋に油大さじ1.5を入れ、中火で熱する。クミンシードとカルダモンを加え、香りが立つまで30秒ほど炒める。

みじん切りにした玉ねぎを加える。頻繁にかき混ぜながら、こんがりきつね色になるまで15分ほど炒める。

にんにく、しょうが、青唐辛子を加える。絶えずかき混ぜながら2分炒める。

トマトピューレ、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、カシミールチリパウダー、ターメリックを加える。スパイスの香りを引き出すように2分炒める。

トマト缶と水50mlを加える。少し煮詰まるまで5分煮る。

鶏肉を加え、ソースによく絡めるように混ぜる。火を中弱火に落とし、蓋をして20分煮る。

その間に、残りの油大さじ0.5をフライパンに入れ、強火で熱する。玉ねぎのくし切りを加え、端がきつね色になるまで4〜5分炒め、取り置く。

鶏肉の蓋を開け、炒めた玉ねぎのくし切りを混ぜ込む。蓋をせずに8分煮て、ソースを煮詰める。肉用温度計で鶏肉の中心温度が74°Cに達しているか確認する。

ガラムマサラを混ぜ込み、塩で味を調える。

生のコリアンダーを散らして盛り付ける。