ビーフティッカマサラ

牛肉を4cmの角切りにします。マリネ用とソース用の両方のにんにくをみじん切りにし、しょうがをすりおろします。玉ねぎをみじん切りにします。下準備した材料はそれぞれ分けておきます。

大きなボウルに、ヨーグルト、レモン汁、にんにく2片、しょうが12.5g、カシミールチリ小さじ1、ガラムマサラ小さじ1、クミン、ターメリック、パプリカ、塩小さじ0.5を混ぜ合わせます。牛肉を加えてよく絡めます。蓋をして冷蔵庫で最低4時間、できれば一晩漬け込みます。

厚手の鍋に植物油大さじ0.5を入れ、強火で熱します。牛肉をマリネから取り出し、数回に分けて焼き色がしっかりつくまで、返しながら1回あたり3〜4分焼きます。焼けたら皿に取り出します。

同じ鍋にギーを加え、中火にします。みじん切りにした玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら濃い黄金色になるまで炒めます。

残りのにんにくとしょうがを加えます。絶えずかき混ぜながら、香りが立つまで炒めます。

トマトピューレを加えて混ぜ、少し色が濃くなるまで炒めます。

缶詰トマト、ビーフストック、コリアンダーパウダー、ガラムマサラ小さじ0.5、カシミールチリ小さじ0.5を加えます。よく混ぜ合わせます。

焼いた牛肉を鍋に戻します。煮立たせたら蓋をして弱火にし、時々かき混ぜながら牛肉が完全に柔らかくなるまで煮込みます。肉用温度計で中心温度が少なくとも70°Cに達しているか確認します。

蓋を外し、ソースにとろみがつくまで煮詰めます。

火を極弱火にします。ダブルクリームと砂糖を混ぜ入れ、塩で味を調えます。

カスリメティを手のひらでこすり合わせてから、ソースに混ぜ入れます。弱火で軽く煮て風味をなじませます。

熱いうちに、フレッシュコリアンダーを添えて盛り付けます。