マドラスチキンとキャロット・コリアンダーサラダ

エシャロットを薄切りにします。にんじんの皮をむき、そのままリボン状に薄く削ります。生のコリアンダーを細かく刻みます。ライムの皮をすりおろし、その後4等分に切ります。鶏の腿肉を半分に切ります。

やかんでお湯を沸かします。塩を加えた湯を大きめの鍋に入れ、強火にかけます。米を加え、30〜35分ほど、火が通るまで茹でてから水気を切ります。

中火強で乾いた中サイズのフライパンを熱します。クミンシードを加え、香りが立つまで1〜2分ローストします。薄切りにしたエシャロットとローストしたクミンの半量をボウルに入れます。赤ワインビネガーを混ぜ合わせます。よく混ぜて、ピクルスになるまで置いておきます。

半分に切った鶏の腿肉を別のボウルに入れ、マドラスカレーペースト、ココナッツヨーグルトの半量、ひとつまみの海塩を加えます。10〜15分ほど置いてマリネします。

にんじんのリボンと刻んだコリアンダーをボウルに入れ、ニゲラシード、コリアンダーパウダー、残りのココナッツヨーグルト、残りのローストしたクミンを加えます。ライムの皮のすりおろしと、ライム半分分の果汁を加えます。海塩でしっかりと味を調えます。

中サイズのフライパンに油小さじ2を入れ、中火強で再び熱します。マリネしたチキンを3〜4分ほど、焦げ目がつき始めるまで焼き、裏返して同様に焼きます。マリネ液が焦げそうになったら少量の水を加えてください。大きめの一切れを半分に切って、火が通っているか確認します。肉の中は白く、透明な肉汁が出てくるはずです（中心温度75°C/165°F）。必要であればさらに加熱してください。

チキンをキャロットサラダと米と一緒に盛り付けます。ピクルスしたエシャロットとライムのくし切りを添えて仕上げます。