33分 4 ppl
45 分
4 人
普通31〜60分または7〜12ステップ
45 分 · 9 ステップ
普通:31〜60分または7〜12ステップ
480 kcal1人あたり
たんぱく質 24g
炭水化物 60g
脂質 16g
この料理について
酸味の効いたプラナカン麺料理。ビーフンを干しエビとタマリンドのあんに絡め、エビ、厚揚げ、もやしを加え、ニラとライム果汁で仕上げる。
アレルギー情報
卵, 大豆, 魚, 甲殻類
食事情報
ペスカタリアン
材料
生鮮食品
- エシャロット6
- ニンニク3
- もやし150 g
- ニラみじん切り20 g
- ライム1
魚介類
- 干しエビ水で戻してすりつぶす30 g
- 生の大えび殻をむいて背わたを取る200 g
乳製品・卵
- 卵固ゆでにして半分に切る2
植物性タンパク質
- 厚揚げ薄切り100 g
缶詰・瓶詰
- タマリンドペースト30 g
- フィッシュストック700 ml
乾物
- ビーフン（米麺）柔らかくなるまで水で戻す350 g
スパイス・調味料
- 乾燥赤唐辛子水で戻す6
油・ソース
- 発酵豆味噌（タオチオ）タオチオ20 g
- サラダ油40 ml
調理器具
- ブレンダー
- 中華鍋
- すり鉢とすりこぎ
- まな板
- よく切れる包丁
作り方
1
ビーフンをぬるま湯で柔らかくなるまで戻し、水気を切る。
約 6 分
2
エシャロット、にんにく、水で戻した乾燥赤唐辛子をペースト状になるまでミキサーにかける。
約 6 分
3
すり鉢とすりこぎで、水で戻した干しエビを粗くほぐれるまでつぶす。
約 5 分
4
中華鍋でサラダ油を熱し、スパイスペーストとすりつぶした干しエビを香りが立ち油が分離するまで炒める。
約 8 分
5
発酵豆味噌とタマリンドペーストを加え、フィッシュストックを注いで煮立たせる。
約 6 分
6
エビを加え、ピンク色で不透明になるまで4分間煮る。
約 4 分
7
水気を切った麺を加え、あんに絡めるように3分間炒める。
約 3 分
8
もやしと刻んだニラを加え、しんなりするまで2分間炒める。
約 2 分
9
器に取り分け、厚揚げと半分に切ったゆで卵をのせ、ライムを添えて提供する。
約 5 分
