31分 4 ppl
44 分
4 人
普通31〜60分または7〜12ステップ
44 分 · 9 ステップ
普通:31〜60分または7〜12ステップ
520 kcal1人あたり
たんぱく質 26g
炭水化物 4g
脂質 43g
この料理について
豚バラ肉をじっくり煮込んで柔らかくし、空気にさらして乾かした後、皮がパリパリのクラックリングになるまで揚げる。スライスして、にんにくの効いた鋭いチリビネガーディップと共に。サクサク感とコクが同じだけ味わえる一品。
アレルギー情報
なし
食事情報
肉
材料
生鮮食品
- ニンニク煮る用に4片を軽くつぶし、ディップ用に2片をみじん切りにする6
肉類
- 豚バラ肉皮付き、ひとかたまりのまま800 g
乾物
- 水煮る用1500 ml
- 砂糖2 tbsp
スパイス・調味料
- 細粒海塩2 tsp
- 五香粉1 tsp
- 乾燥赤唐辛子みじん切り4
油・ソース
- 米酢4 tbsp
- サラダ油揚げ油用1 l
調理器具
- 大きめの鍋
- 中華鍋
- 肉用温度計
- まな板
- よく切れる包丁
- ミキシングボウル
- 穴あきお玉
作り方
1
豚バラ肉、つぶしたにんにく、塩小さじ1を大きめの鍋に入れ、水を注いでひたす。
約 4 分
2
沸騰させたら弱火にし、必要に応じて水を足しながら3時間煮込む。串がほとんど抵抗なく肉を通り、肉用温度計で内部温度が約90℃になるまで煮る。
約 8 分
3
豚肉を鍋から取り出し、キッチンペーパーで皮の水気を完全に拭き取る。ふたをせずに冷蔵庫で1時間置いて表面を乾かす。
約 3 分
4
米酢大さじ2と五香粉を、皮を避けて肉にすり込む。残りの塩を皮にすり込み、フォークで全体に穴を開ける。
約 4 分
5
大きめの鍋または中華鍋で植物油を180℃に熱する。
約 3 分
6
豚肉を皮を下にして慎重に熱い油に入れ、熱い油を皮にかけながら12分間揚げ、濃いきつね色でパリパリになって皮がはじけるまで火を通す。
約 12 分
7
豚肉を取り出し、キッチンペーパーの上で5分間油を切ってから、一口大に切り分ける。
約 5 分
8
ディップソースは、刻んだ唐辛子、刻んだにんにく、残りの米酢、砂糖を小さなボウルに入れ、砂糖が溶けるまで混ぜる。
約 3 分
9
カリカリの豚肉をスライスして、チリビネガーディップを添えて提供する。
約 2 分
