ラムジャルフレジ

ラム肉を5cm幅の薄切りにする。玉ねぎは2cm幅のくし切りにして層をばらす。赤パプリカと黄パプリカは種を除き、2cm幅の細切りにする。にんにくはみじん切り、しょうがはすりおろし、青唐辛子は薄い輪切りにし、香菜（コリアンダー）はざく切りにする。

大きめの厚手のフライパンまたは中華鍋に大さじ1の油を入れ、強火で熱する。ラム肉を数回に分けて入れ、焼き色がつくまで3〜4分焼く。皿に取り出す。

同じフライパンに残りの油大さじ0.5を熱する。クミンシードを加え、香りが立つまで30秒ほど炒める。

玉ねぎとパプリカを加える。強火で3〜4分、少し焦げ目がつきつつも歯ごたえが残る程度に炒める。

にんにく、しょうが、青唐辛子を加える。焦げないよう絶えずかき混ぜながら2分ほど炒める。

トマトピューレ、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、カシミールチリパウダー、ターメリックを加える。スパイスの香りを引き出すよう2分ほど炒める。

カットトマト缶を加える。ソースが少し煮詰まりとろみがつくまで5分ほど煮る。

ラム肉と出た肉汁をフライパンに戻す。白ワインビネガーを加える。よく混ぜ合わせ、ラム肉が柔らかくなりソースが全体に絡むまで8分ほど煮る。肉用温度計でラム肉の中心温度が70°Cに達しているか確認する。

ガラムマサラを混ぜ入れる。塩で味を調える。

仕上げに香菜を散らして盛り付ける。