60分 2 ppl
70 分
2 人
難しい60分超または12ステップ以上
70 分 · 7 ステップ
難しい:60分超または12ステップ以上
320 kcal1人あたり
たんぱく質 30g
炭水化物 14g
脂質 18g
この料理について
チャナダールと卵でつなぎ合わせた、なめらかで柔らかいラム肉のパティ。串に刺さず鍋で調理することで、口の中でとろけるような滑らかな食感に仕上がります。香り高いスパイスのやさしい風味が広がる、上品な味わいのケバブです。
アレルギー情報
卵
食事情報
肉
材料
生鮮食品
- 玉ねぎ中サイズ、みじん切り0.5 個
- ニンニクすりつぶした2 片
- 生姜(生)細かくすりおろした10 g
- 青唐辛子細かく刻んだ1 本
- パクチー(生)細かく刻んだ0.5 つかみ
- レモンのくし切り付け合わせ用1 適量
肉類
- ラム挽き肉200 g
乳製品・卵
- 卵軽く溶いた0.5 個
乾物
- チャナダル（挽き割りひよこ豆）洗った50 g
- 水300 ml
スパイス・調味料
- コリアンダーパウダー1 小さじ
- クミンパウダー0.75 小さじ
- ガラムマサラ0.5 小さじ
- ターメリックパウダー0.25 小さじ
- カシミールチリパウダー0.25 小さじ
- 塩0.5 小さじ
油・ソース
- サラダ油揚げ焼き用1 大さじ
- フレッシュミントチャツネ付け合わせ用1 適量
調理器具
- 大きな鍋
- フードプロセッサー
- ミキシングボウル
- 大きなノンスティックフライパン
- 肉用温度計
- シェフナイフ
- まな板
- おろし器
作り方
1
玉ねぎをみじん切りにし、にんにくをすりつぶし、生姜をすりおろし、青唐辛子とパクチーを細かく刻みます。チャナダールは水が澄むまでよく洗います。
約 10 分
2
鍋にラム肉、チャナダール、玉ねぎ、にんにく、生姜、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、ターメリック、カシミールチリパウダー、塩、水300mlを入れます。沸騰させたら弱火にし、蓋をせずに25分ほど煮て、ダールが柔らかくなり水分が吸収されるまで煮込みます。
約 25 分
3
混ぜたものを完全に冷まし、フードプロセッサーに移します。少し食感を残す程度に、なめらかになるまで撹拌します。
約 15 分
4
ボウルに移し、卵、青唐辛子、パクチー、ガラムマサラを加えてよく混ぜます。蓋をして冷蔵庫で1時間冷やします。
約 60 分
5
手を水で濡らしながら、生地を厚さ1.5cmほどの丸いパティ6個に成形します。
約 10 分
6
大きめのノンスティックフライパンに植物油を熱し、中火にします。ケバブを数回に分けて、片面3〜4分ずつ、濃いきつね色になるまで焼きます。肉用温度計で中心温度が70℃に達しているか確認します。
約 20 分
7
ケバブは温かいうちに、フレッシュミントチャツネとレモンのくし切りを添えて提供します。
約 2 分
