ラム・バルティ

玉ねぎをみじん切りにし、ピーマンは種を取って2cm幅の細切りにする。にんにくをみじん切りにし、生姜をすりおろし、青唐辛子を薄切りにする。コリアンダーシードを軽く潰し、ラム肉を3cm角に切る。

大きめのカラヒまたは厚手の鍋に油を入れ、強火で熱する。クミンシード、コリアンダーシード、フェヌグリークシードを加え、30秒ほどパチパチと音が立つまで炒める。

玉ねぎを加え、きつね色になるまで頻繁にかき混ぜながら8分ほど炒める。

にんにく、生姜、青唐辛子を加え、2分間炒める。

トマトピューレ、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、カシミールチリパウダー、ターメリックを加え、2分間炒める。

トマト缶を加え、少しとろみがつくまで5分間煮る。

ラム肉と水を加えてよく混ぜる。煮立ったら火を中弱火に落とし、蓋をして30分間煮込む。

蓋を外し、ピーマンを加える。中強火にして、ソースにとろみがつきラム肉がとても柔らかくなるまで、時々かき混ぜながら10分間煮る。肉用温度計でラム肉の中心温度が70°Cに達していることを確認する。

レモン汁を絞りかけ、ガラムマサラを混ぜ入れ、塩で味を調える。

カラヒからそのまま食卓に出し、フレッシュコリアンダーを散らす。