35分 4 ppl
54 分
4 人
普通31〜60分または7〜12ステップ
54 分 · 9 ステップ
普通:31〜60分または7〜12ステップ
410 kcal1人あたり
たんぱく質 22g
炭水化物 33g
脂質 22g
この料理について
レバノンの揚げキッベを、ラム肉の代わりに白身魚で作った一品。ブルグア、魚、温かみのあるスパイスを合わせた細かいペーストを、松の実入りの魚の具材を包む中空の魚雷形の殻に成形し、金色の皮になるまで揚げる。
アレルギー情報
グルテン, 魚, 木の実
食事情報
ペスカタリアン
材料
生鮮食品
- 玉ねぎ外皮用にみじん切り1個、詰め物用に細かい角切り1個2
魚介類
- 白身魚の切り身皮と骨を取り除いたもの；外皮に300g、詰め物用に小さく切った300gを分けて使用600 g
乾物
- ブルグア小麦細挽き150 g
- 水冷水、ブルグアを浸すため300 ml
- 松の実50 g
スパイス・調味料
- オールスパイスパウダー分けて使用2 小さじ
- シナモンパウダー分けて使用1 小さじ
- 細粒海塩分けて使用、好みで2 小さじ
- 黒こしょう分けて使用、挽きたて1 小さじ
油・ソース
- サラダ油揚げ油用、さらに詰め物を炒めるために大さじ11 l
調理器具
- フードプロセッサー
- 大きいフライパン
- 大きい鍋
- 料理用温度計
- 穴あきお玉
- まな板
- よく研いだ包丁
- ミキシングボウル
作り方
1
ブルグアを冷水に浸し、柔らかくなるまで15分置いてから、しっかり水を切り、手で余分な水分を絞り出す。
約 5 分
2
フードプロセッサーで白身魚300gと刻んだ玉ねぎ1個、戻したブルグア、オールスパイスの半量、シナモンの半量、塩の半量、黒こしょうの半量を、なめらかで粘り気のあるペーストになるまで撹拌する。使うまで冷蔵しておく。
約 8 分
3
フライパンに植物油大さじ1を熱し、残りの角切り玉ねぎを中火で柔らかくなるまで約5分炒める。
約 5 分
4
残りの魚300gを小さく切ってフライパンに加え、スプーンでほぐしながら弱めの火加減で、不透明になるまで約6分火を通す。
約 6 分
5
松の実、残りのオールスパイス、残りのシナモンを混ぜ入れ、さらに2分加熱してから、残りの塩とこしょうで詰め物を味付けし、少し冷ます。
約 2 分
6
濡らした手で、冷やした外皮の生地を卵大の楕円形に12個成形する。それぞれの中央を指でくぼませ、魚の詰め物を少量入れてから、外皮を閉じて先の尖った魚雷形に整える。
約 15 分
7
残りの植物油を大きい鍋に入れ、温度計で確認しながら180℃に加熱する。
約 5 分
8
キッベを数回に分けて5分揚げ、時々返しながら、濃い茶金色になり、フォークで軽く触れると魚がほぐれ、中心に刺した温度計が63度以上を示すまで揚げる。
約 5 分
9
穴あきお玉ですくい取り、キッチンペーパーで油を切って、温かいうちに提供する。
約 3 分
