キッベ・サマク(レバノン風フィッシュキッベ)

ブルグアを冷水に浸し、柔らかくなるまで15分置いてから、しっかり水を切り、手で余分な水分を絞り出す。

フードプロセッサーで白身魚300gと刻んだ玉ねぎ1個、戻したブルグア、オールスパイスの半量、シナモンの半量、塩の半量、黒こしょうの半量を、なめらかで粘り気のあるペーストになるまで撹拌する。使うまで冷蔵しておく。

フライパンに植物油大さじ1を熱し、残りの角切り玉ねぎを中火で柔らかくなるまで約5分炒める。

残りの魚300gを小さく切ってフライパンに加え、スプーンでほぐしながら弱めの火加減で、不透明になるまで約6分火を通す。

松の実、残りのオールスパイス、残りのシナモンを混ぜ入れ、さらに2分加熱してから、残りの塩とこしょうで詰め物を味付けし、少し冷ます。

濡らした手で、冷やした外皮の生地を卵大の楕円形に12個成形する。それぞれの中央を指でくぼませ、魚の詰め物を少量入れてから、外皮を閉じて先の尖った魚雷形に整える。

残りの植物油を大きい鍋に入れ、温度計で確認しながら180℃に加熱する。

キッベを数回に分けて5分揚げ、時々返しながら、濃い茶金色になり、フォークで軽く触れると魚がほぐれ、中心に刺した温度計が63度以上を示すまで揚げる。

穴あきお玉ですくい取り、キッチンペーパーで油を切って、温かいうちに提供する。