レンズ豆とヘーゼルナッツ、ハーブのテリーヌ

亜麻仁パウダーと冷水を小さなボウルで合わせてよく混ぜます。玉ねぎ、セロリ、にんじんを細かく刻み、にんにくをみじん切りに、ヘーゼルナッツを刻み、ハーブをすべて摘んで刻みます。すべてのスパイス、トマトピューレ、醤油、バルサミコ酢を計量します。

亜麻仁の混合物を15分間おいて、とろみが出てジェル状になるまで待ちます。

レンズ豆を鍋に入れ、5cm上まで冷水を注いで沸騰させ、その後穏やかな弱火にして20〜22分、柔らかいが形が保たれる程度まで煮ます。水気を切り、トレイに広げて5分間蒸気を飛ばします。

その間に、刻んだヘーゼルナッツを乾いたフライパンに広げて中火にかけ、頻繁に混ぜながら5〜7分ローストし、濃い黄金色で香ばしくなるまで火を通します。すぐに皿に移して冷まします。

オリーブオイルを大きなフライパンで中火にかけ、揺らめくまで熱したら、玉ねぎ、セロリ、にんじんを加えて時々混ぜながら8〜10分、柔らかくなり縁が色づき始めるまで炒めます。

にんにく、スモークパプリカ、クミン、コリアンダー、カイエンペッパーを加えます。絶えず混ぜながら2分炒め、香りが立ちスパイスの色が濃くなるまで火を通します。

トマトピューレ、醤油、バルサミコ酢を加え、さらに2分煮て少しとろみがつきジャムのような状態にします。火から下ろして10分冷まします。

オーブンを180°Cに予熱します。900gのローフ型にオリーブオイルを薄く塗り、長辺に垂らす分を残してオーブンシートを敷きます。

煮たレンズ豆の3分の2をフードプロセッサーに入れ、8〜10回断続的に回して粗く崩しますが、まだ食感が残る程度にします。ピューレにはしないでください。残りの丸ごとのレンズ豆と一緒に大きなボウルに移します。

煮た野菜の混合物、ローストしたヘーゼルナッツ、亜麻仁ジェル、パセリ、タラゴン、タイム、塩、黒こしょうをレンズ豆の混合物に混ぜ込み、しっかりと合わせます。

型に混合物を均一にしっかりと押し込み、湿らせたスプーンの背で表面を平らにします。垂らしておいたオーブンシートを表面に折りたたみます。

約40分焼き、中心が触ると固く、縁が型の側面から少し離れるまで焼きます。オーブンから出し、型に入れたまま20分冷まします。

テリーヌを型に入れたまま冷蔵庫で最低4時間、できれば一晩、完全に固まり冷えるまでおきます。

垂らしておいたオーブンシートを使ってテリーヌを型から持ち上げ、よく切れる波刃ナイフで切り分けます。コルニッション、ディジョンマスタード、トーストしたサワードウと共に室温で提供します。しっかり包んで冷蔵すれば4日間保存できます。