ヴィーガンアスパラガスと絹豆腐のキッシュ

薄力粉と塩を大きなボウルで合わせる。冷たいココナッツオイルの角切りを加え、指先で薄力粉にすり混ぜ、えんどう豆大の塊が残る程度の粗いパン粉状にする。氷水を大さじ1ずつ加え、生地を押してまとまる程度にする。円盤状に成形し、ラップで包む。

生地を30分冷蔵する。

オーブンを190°C（ガス5）に予熱する。23cmの底が取れるタルト型に薄く油を塗る。軽く打ち粉をした台の上で冷やした生地を厚さ3mmに伸ばし、型に敷き込んで縁を軽く押し、少し縁からはみ出させる。フォークで底全体に穴をあけ、オーブンシートを敷いて重石か乾燥豆を詰める。

190°Cでタルト生地を15分間空焼きし、縁が固まるまで焼く。

重石とシートを取り除き、底が乾いて軽く色づくまでさらに8分焼く。オーブンから取り出し、すぐに底にディジョンマスタードを塗る。

生地を空焼きしている間に、フライパンにオリーブオイルを入れ中火で熱する。リーキを加え、時々混ぜながら6〜7分、完全に柔らかくなり縁が色づき始めるまで炒める。

みじん切りにんにくとアスパラガスをフライパンに加え、中強火で頻繁に混ぜながら3〜4分、アスパラガスが鮮やかな緑になりわずかに歯ごたえが残る程度に炒める。火から下ろしエストラゴンを混ぜ込む。

絹ごし豆腐、オーツクリーム、ニュートリショナルイースト、コーンスターチ、カラナマック、ターメリック、白こしょう、ナツメグをブレンダーまたはハンドブレンダーで完全になめらかでダマがなくなるまで混ぜる。

リーキとアスパラガスの混合物をマスタードを塗った生地に均一に広げる。豆腐のカスタードを野菜の上に注ぎ、型を軽く傾けて隙間に行き渡らせる。取り置いたアスパラガスの先端をいくつか表面に飾る。

190°Cで30分焼き、詰め物がちょうど固まり、中心にごくわずかな揺れが残る程度で、表面が黄金色になるまで焼く。

切り分ける前に室温で10分休ませる。