なすのポピエット きのことくるみ

なすのスライスを天板の上に置いた網に一層に並べる。両面に均等に細塩をふる。

塩をしたなすのスライスを30分置いて休ませ、キッチンペーパーでしっかり拭き取る。

乾いた鍋でくるみを中火で頻繁に混ぜながらローストし、黄金色で香ばしくなるまで、4分ほど焼く。取り出し、冷めたら粗く刻む。

大きなフライパンにオリーブオイル大さじ1を中強火で熱し、揺らめくまで熱くする。エシャロットを混ぜながら、柔らかく透き通るまで、4分ほど炒める。

にんにくとタイムを鍋に加え、絶えず混ぜながら、香りが立つまで、1分ほど炒める。

刻んだきのこをすべて鍋に加え、火を強火にし、混ぜずに3分ほど、水分が出始めるまで加熱する。

きのこを煮続け、2分ごとに混ぜながら、完全に乾いて端が茶色くなり始めるまで、さらに9分ほど加熱する。

白ワインとシェリービネガーを鍋に加え、焦げをこそげ取りながら、液体が完全に蒸発するまで、2分ほど加熱する。

鍋を火からおろす。味噌、スモークパプリカ、ローストしたくるみ、パセリ、パン粉を均一に混ざるまで混ぜ込む。黒こしょうをたっぷりきかせ、10分ほど冷ましておく。

水気を拭いたなすのスライスの両面にオリーブオイル大さじ2を塗る。グリルパンを強火で熱し、煙が立つまで加熱する。なすのスライスを数回に分けて片面2分ずつ焼き、ところどころしっかり焦げ目がつき完全にしなやかになるまで焼く。まな板に移す。

各なすのスライスの一端に山盛りの大さじ1のきのこフィリングを置く。しっかりと巻き、軽く油を塗った耐熱皿に合わせ目を下にして置く。残りのスライスとフィリングすべてで繰り返す。

ミニトマトを残りのオリーブオイル大さじ1、グラニュー糖、塩ひとつまみと和える。耐熱皿のポピエットの周りに散らす。

200°C(ファン180°C)に予熱したオーブンで18分ほどローストし、トマトがしぼみポピエットが中まで温まり端が軽くキャラメリゼするまで焼く。

フレッシュバジルの葉を散らし、ローストしたトマトの汁をかけてすぐに供する。