ヴィーガンセイタンのコット、にんじんとタイム

バイタルグルテン粉、ひよこ豆粉、ニュートリショナルイースト、スモークパプリカ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、黒こしょう、塩を大きなボウルで泡立て器で混ぜる。別の計量カップで、冷たいベジタブルストック、醤油、トマトペースト、オリーブオイルを合わせ、液体材料を粉類に注いでまとまった生地になるまで混ぜる。

生地を3〜4分しっかりこね、弾力があり一体化するまで練る。約20cm長のしっかりした楕円形の棒状に成形し、二重にしたアルミホイルでぴったり包み、クリスマスクラッカーのように両端をしっかりねじる。

大きな鍋の水を中火で静かに煮立たせ、ホイルで包んだセイタンを水に入れる。途中で一度返しながら30分煮て、ホイル越しに触るとローストがしっかりしているようにする。

セイタンを水から取り出し、ホイルに包んだまま15分冷ます。その後包みを外して取り置く。

オーブンを160°C（ファン140°C/ガス3）に予熱する。大きな鋳鉄のココット鍋にオリーブオイル大さじ1を入れ強火で輝くまで熱する。セイタンローストを90秒ごとに返しながら全面を合計6〜8分焼き付け、濃いマホガニー色の焼き色をつける。

ローストを取り出し置いておく。中火に落とし、同じココット鍋にオリーブオイル大さじ2を加え、薄切りにした玉ねぎを加えて、時々混ぜながら8分、しっかり柔らかく端が金色になるまで炒める。

つぶしたにんにく、にんじん、セロリをココット鍋に加え、混ぜながら野菜が色づき始めるまで3分炒める。

赤ワインを注ぎ入れ、鍋底のキャラメル化した部分をこそげ取る。ワインが半量になりアルコールの強い匂いがしなくなるまで4分加熱する。

ベジタブルブロス、醤油、トマトペーストを混ぜ込み、タイムの枝、ローリエ、粒こしょうを加える。焼き付けたセイタンローストを鍋の中央に戻し、液体を少しかける。

ココット鍋に蓋をしてオーブンに移す。30分の時点で一度慎重にローストを返しながら60分煮込み、野菜が完全に柔らかくなり煮汁が濃厚でつややかなソースになるまで火を通す。

ココット鍋をオーブンから取り出し、ローリエとタイムの枝を取り除いて捨て、厚切りにする前に覆いをせずに10分休ませる。

煮込んだ野菜と煮汁を添えて供する。