34分 4 ppl
46 分
4 人
普通31〜60分または7〜12ステップ
46 分 · 8 ステップ
普通:31〜60分または7〜12ステップ
260 kcal1人あたり
たんぱく質 6g
炭水化物 26g
脂質 16g
この料理について
厚切りのひらたけを端がパリッとするまで揚げ、別で揚げた深いきつね色でカリカリのにんにくと和えた、プラートートクラティアムと同じ食感の対比をきのこだけで表現。
アレルギー情報
グルテン, 大豆
食事情報
ヴィーガン
材料
生鮮食品
- ひらたけ厚めにちぎる500 g
- ニンニク薄切りにする10 片
- コリアンダー小房、みじん切り、添える用1
乾物
- 米粉100 g
- タピオカ澱粉50 g
スパイス・調味料
- 白こしょう1 小さじ
油・ソース
- 薄口醤油2 大さじ
- サラダ油揚げ油用1 L
調理器具
- フライパン
- 大きめの鍋
- 冷却用ワイヤーラック
- 穴あきお玉
- まな板
- よく切れる包丁
作り方
1
白胡椒と薄口醤油できのこに下味をつけ、10分置く。
約 10 分
2
小さめのフライパンに植物油大さじ3を中火で熱し、にんにくスライスを絶えずかき混ぜながら濃いきつね色でカリッとするまで3分揚げ焼きにする。穴あきお玉でキッチンペーパーに取り出す。
約 6 分
3
浅めの皿に米粉とタピオカ澱粉を合わせて混ぜる。
約 3 分
4
残りの植物油を大きめの鍋に入れ175°Cに熱する。
約 8 分
5
きのこを粉に均一にまぶし、余分な粉を払い落とす。
約 5 分
6
きのこを数回に分けて3分揚げ、一度返してきつね色でカリッとするまで揚げる。
約 8 分
7
ワイヤーラックにのせて油を切る。
約 3 分
8
揚げたきのこを皿に盛り、カリカリのにんにくとコリアンダーを散らし、すぐに提供する。
約 3 分
