ヴィーガンナシレマ

米を洗い、鍋にココナッツミルク、パンダンリーフ、生姜のスライス、塩ひとつまみと合わせる。

沸騰させたら蓋をして極弱火で15分ほど、水分がなくなるまで炊く。

テンペの細切りにカレー粉、ターメリック、塩ひとつまみをすり込み、15分以上下味をつける。

下味をつけたテンペを熱した油で6分ほど色よくカリッと揚げる。

同じ油で薄切りにした干し椎茸をカリカリになるまで揚げ、続けてピーナッツをきつね色になるまで揚げ、両方ともキッチンペーパーで油をきる。

戻した唐辛子、エシャロット、にんにくを滑らかなペースト状になるまでミキサーにかけ、サンバルを作る。

サンバルペーストを少量の油で8分ほど、香りが立ち油が分離するまで炒める。

タマリンドペースト、パームシュガー、発酵豆味噌を加え、濃くつやが出るまで5分ほど煮る。

きゅうりをスライスする。

ココナッツライスをほぐし、揚げテンペ、カリカリしいたけ、ピーナッツ、きゅうり、ヴィーガンサンバルをひとさじ添えて皿に盛る。