20分 4 ppl
53 分
4 人
普通31〜60分または7〜12ステップ
53 分 · 9 ステップ
普通:31〜60分または7〜12ステップ
386 kcal1人あたり
たんぱく質 16g
炭水化物 58g
脂質 10g
この料理について
手延べの小麦麺を、しいたけの香り豊かなスープに直接入れ、ヴィーガンミンチ、カイラン、絹ごし豆腐の帯を加えた、ほぼすべて手作りの心温まる一杯。
アレルギー情報
グルテン, 大豆
食事情報
ヴィーガン
材料
生鮮食品
- カイラン（中国ブロッコリー）150 g
- 青ねぎスライスして仕上げに2 本
植物性タンパク質
- ヴィーガンミンチ200 g
- 絹ごし豆腐角切りにした150 g
乾物
- 薄力粉300 g
- 水生地用、スープ用に1.2リットル追加130 ml
- 干し椎茸戻してスライスし、戻し汁は取っておく40 g
スパイス・調味料
- 細粒海塩分けて使用、生地用にひとつまみ追加1 小さじ
- 白こしょう0.5 小さじ
油・ソース
- サラダ油分けて使用2 大さじ
調理器具
- ボウル
- 大きめの鍋
- まな板
- よく切れる包丁
作り方
1
ボウルに薄力粉、塩ひとつまみ、水130ml、植物油少々を合わせ、なめらかで固めの生地になるまでこねる。
約 8 分
2
生地を覆い、グルテンが緩むまで30分ほど休ませる。
約 2 分
3
大きめの鍋に残りの植物油を入れ、戻してスライスした干し椎茸を3分ほど香りが立つまで炒める。
約 3 分
4
水1.2リットルと取っておいた戻し汁を加えて沸騰させ、15分ほど煮て風味を引き出す。
約 16 分
5
ヴィーガンミンチを小さくちぎって加え、5分ほど温まるまで煮る。
約 6 分
6
休ませた生地を小さくちぎり、指の間で薄く伸ばして、煮立ったスープに直接落とし入れる。
約 8 分
7
カイランを加え、麺が浮き上がり青菜がやわらかくなるまで3分ほど煮る。
約 4 分
8
絹ごし豆腐の角切りを加え、残りの塩と白こしょうで味を調える。
約 3 分
9
器によそい、青ねぎを散らして仕上げる。
約 3 分
