ヴィーガンレモンメレンゲタルト

薄力粉、粉糖、アーモンドパウダー、塩を大きなボウルに入れて混ぜる。冷たいココナッツオイルの角切りを加え、指先で粗いパン粉状になるまですり混ぜたら、氷水を大さじ1杯ずつ加え、生地がまとまる程度に軽く押し固める。

生地を平らな円盤状にまとめ、ラップでしっかり包んで冷蔵庫で少なくとも1時間、固くなるまで冷やす。

オーブンを180℃(ファン160℃)に予熱する。冷やした生地を打ち粉をした台の上で厚さ3mmに伸ばし、23cmの底が外れるタルト型に敷き込み、縁を整える。底面全体にフォークで穴を開け、オーブンシートを敷いて重石を詰める。

縁がうっすら色づくまで18分間空焼きする。

重石とシートを取り除き、さらに8分焼いて底面が乾いて軽く色づいたら取り出し、型のまま完全に冷ます。

中くらいの鍋にレモン果汁、レモンの皮、グラニュー糖、ココナッツクリーム、コーンスターチ、ターメリックを入れ、なめらかになるまで泡立て器で混ぜる。

鍋を中火にかけ、シリコンヘラで鍋底をこすりながら8〜10分間絶えず混ぜ、スプーンの背にとろりとまとわりつく濃さになるまで煮る。

火からおろしてココナッツオイルを加え、完全に溶けるまで混ぜたら、熱いカードを冷ましたタルト台に流し入れ、パレットナイフで表面をならす。

タルトに蓋をせず、レモンカードが完全に固まってカットできるようになるまで、少なくとも3時間冷蔵する。

よく冷えたアクアファバを清潔なスタンドミキサーのボウルに入れ、クリームオブタルタルを加えて高速で4〜5分、つやのある固い角が立つまで泡立てる。

ミキサーを中速で回しながらグラニュー糖を少しずつ加え、バニラエクストラクトを入れたら高速にしてさらに3分、厚みがあってつやのある固いメレンゲになるまで泡立てる。

固まったレモンカードの上にメレンゲをたっぷりのせるか絞り、スプーンの背で波打つ山を作る。キッチンバーナーでゆっくり円を描くように炙り、山の部分が濃いきつね色になるまで焼き色をつける。すぐに提供する。