ヴィーガン・スポテッドディック

ボウルにカラントと熱い紅茶を入れて軽く混ぜます。蓋をして、室温で最低4時間、できれば一晩浸しておきます。

浸したカラントの水気をしっかり切り、紅茶は捨てます。残りの材料をすべて計量して用意します。レモンとオレンジの皮をまだすりおろしていない場合は、細かくすりおろします。プディングをゆったり包める大きさにアルミホイルを二重に切り、中央部分に柔らかくしたヴィーガンバターをたっぷり塗ります。

大きなボウルに、セルフライジングフラワー、植物性スエット、グラニュー糖、ミックススパイス、塩、レモンの皮、オレンジの皮を入れ、均一になるまで泡立て器で混ぜ合わせます。

ジャグにオーツミルク、ゴールデンシロップ、バニラエクストラクトを入れ、シロップが完全に溶けるまでよく混ぜます。

液体材料を粉類に加え、ゴムべらでやさしく折り混ぜて、柔らかくべたつく生地がまとまる程度にします。混ぜすぎないように注意してください。

水気を切ったカラントを加え、生地全体に均一に行き渡るように折り混ぜます。

生地を油を塗ったホイルの上に取り出し、手で長さ約18cm、直径約7cmの円柱形に成形します。ホイルでしっかりと包み、クラッカーのように両端をきつくねじって留め、プディングが膨らむ余地を少し残しておきます。

大きな鍋に蒸し器用のバスケットまたは台を入れ、バスケットの少し下まで届く量の熱湯を注ぎ、包んだプディングをそっと入れます。ぴったり合う蓋をして、中弱火の一定の火加減で90分間蒸します。湯が絶えず静かにシューシューと音を立てる状態を保ち、30分ごとに水位を確認して、必要に応じて熱湯を足してください。

温度計を使って、プディングの中心が90℃以上になっていることを確認します。蒸し器から取り出し、包んだままの状態で10分ほど休ませてからホイルを開けます。厚めに切り分け、ヴィーガンカスタードと一緒にすぐに召し上がってください。