ヴィーガン・バンガーズ＆マッシュ

緑レンズ豆をしっかり洗います。マリス・パイパー・ポテトの皮をむき、均等な大きさに切ります。小さな玉ねぎを細かく刻みます。にんにく6片をすべてみじん切りにします（4片はソーセージ用、2片はグレイビー用）。マッシュルームを細かく刻みます。シャロットを薄く半月切りにします。新鮮なタイムの葉を摘み取ります。

鍋にレンズ豆と冷水600mlを入れます。強火で沸騰させ、その後弱火にして、レンズ豆が完全に柔らかくなり水分がすべて吸収されるまで約25分間煮ます。トレイに広げて完全に冷まします。

フライパンにオリーブオイル大さじ1を中火で熱します。刻んだ玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら柔らかく黄金色になるまで約8分間炒めます。

刻んだにんにく（4片）、フェンネルシード、スモークパプリカ、セージ、ドライタイムをフライパンに加えます。香りが立つまで約90秒間かき混ぜながら炒めます。

刻んだマッシュルームをフライパンに加え、水分が完全に飛び、全体が濃い色でパラパラになるまで頻繁にかき混ぜながら約10分間炒めます。火から下ろして冷まします。

冷めたレンズ豆を大きなボウルに移し、食感を少し残すように約3分の2程度まで粗くつぶします。マッシュルーム、白味噌ペースト、オートミール、小麦粉、塩、黒コショウを加え、手で握ってまとまるようになるまで混ぜ合わせます。

生地を8等分し、それぞれ約10cmの長さのソーセージ型に成形します。必要に応じて手と台に小麦粉をふります。クッキングシートを敷いたトレイに並べ、軽くカバーをして冷蔵庫で少なくとも30分間冷やし固めます。

ソーセージを冷やしている間に、グレイビーを作ります。厚手の鍋にヴィーガンバター大さじ2を弱火で溶かします。シャロットを加え、数分おきにかき混ぜながら、深い黄金色になりキャラメル状になるまで約25分間炒めます。

刻んだにんにく（2片）と新鮮なタイムの葉をシャロットに加え1分間炒めます。次に小麦粉を加え、粉っぽさがなくなるまで約2分間絶えずかき混ぜます。

赤ワインを注ぎ、ダマにならないように力強く混ぜ合わせます。水分が半分になるまで約5分間煮詰めます。

野菜ブイヨン、マーマイト、バルサミコ酢を加えます。中火で時々かき混ぜながら、グレイビーがスプーンの背を覆う程度の濃度になるまで約15分間煮込みます。塩と黒コショウで味を調え、弱火で温めておきます。

ポテトを大きな鍋に入れ、冷たい塩水を注ぎます。強火で沸騰させ、ナイフがスッと通るくらい柔らかくなるまで約18分間茹でます。しっかり湯切りし、温かい鍋に戻して弱火で1分間加熱し、余分な水分を飛ばします。

鍋を火から下ろします。ポテトにヴィーガンバター大さじ4を加えてなめらかにつぶし、温かいオーツミルク、塩、白コショウを混ぜてシルキーに仕上げます。フタをして温かさを保ちます。

大きめのテフロン加工のフライパンに残りのオリーブオイル大さじ1を中火で熱します。冷やしておいたソーセージを加え、2～3分おきに向きを変えながら、全体に深い焼き色がつき中までしっかり熱くなるまで計約12分間焼きます。

温めた4枚のお皿にマッシュポテトを分け、その横にソーセージを2本ずつ並べ、全体にオニオングレイビーをたっぷりとかけます。すぐに召し上がりください。