ヴィーガン・ヨークシャープディング

ジャグにアクアファバ、オーツミルク、アップルサイダービネガーを入れ、軽く泡立つまで泡立て器で混ぜます。ふるった薄力粉、コーンフラワー、重曹、塩を加え、ダマがなく完全に滑らかになるまで混ぜ合わせます。注ぎやすいようにジャグに移します。

生地に蓋をして、最低8時間、最大24時間冷蔵庫で寝かせます。

焼く30分前に冷蔵庫から生地を取り出し、冷たさを和らげます。オーブンを230°C（ファンオーブンの場合210°C／ガス8）に予熱し、12穴のマフィン型を中段に置いておきます。

オーブンが設定温度に達したら、型の各穴に精製ココナッツオイルまたはベジタブルショートニングを小さじ約1/2ずつ加え、オーブンに戻して8～10分、油が煙を上げてはっきりと揺らめくまで加熱します。

手早く作業し、煙が出るほど熱い型に生地を均等に流し入れ、各穴を3分の2程度まで満たします。生地が油に触れた瞬間、大きなジューという音が聞こえるはずです。

プディングが濃いきつね色になり、しっかりと膨らみ、叩くと空洞のような音がするまで20分焼きます。この間はオーブンの扉を開けないでください。開けるとしぼんでしまいます。

オーブンから取り出し、外側がまだパリッとして高く膨らんでいるうちにすぐに提供します。