ウェルシュ・ラビット

チェダーチーズを細かくすりおろし、卵黄を分け、ビール、ウスターソース、イングリッシュマスタード、マスタードパウダー、パプリカパウダー、カイエンペッパーを計量しておきます。ソース作りを始める前にすべて準備を整えておきましょう。

中くらいの片手鍋にバターを入れ、中弱火で溶かします。小麦粉を加え、ルーがビスケットのような香りを放ち、薄い麦わら色になるまで2分間絶えずかき混ぜます。

ビールを少しずつ注ぎ入れ、絶えず泡立て器で混ぜながら、とろみがつき、なめらかになり、鍋肌から少し離れるようになるまで3分間加熱します。

ウスターソース、イングリッシュマスタード、マスタードパウダー、スモークパプリカ、カイエンペッパーを混ぜ入れ、鍋を火から下ろします。

すりおろしたチェダーチーズを3回に分けて加え、それぞれ完全に溶けてから次を加えます。その後、黒こしょうをたっぷりと、塩をひとつまみ加えて味を調えます。

卵黄をすばやくしっかりと混ぜ込みます。これによりソースにコクと安定性が加わり、グリルで分離せずにぷつぷつと焼き色がつきやすくなります。

ソースを浅い器に移し、ラップを表面に密着させるように貼り付け、室温で15分ほど置いて冷まし固めます。

グリルを最高温度に予熱し、パンの両面を色よくかたくなるまでトーストします。パンがソースをしっかり支えてべたつかないようにするため、この工程は重要です。

ラビットのソースを各スライスの上にたっぷりと、厚さ約1cmになるよう均一に、端まで行き渡らせるように塗り広げます。こうすることで耳の部分にも焼き色がつきます。

ソースをのせたトーストを4〜5分グリルで焼きます。表面が濃い黄金色になり、勢いよく泡立ち、ところどころ黒く焦げ目がつくまでよく様子を見ながら焼いてください。

1〜2分休ませてから盛り付けます。ソースが少し落ち着き、熱が均一に行き渡ることで、端が溶けすぎて中心が冷たいという状態を防げます。