ヴィーガン・クイーン・オブ・プディング

1リットルの耐熱皿にヴィーガンバターを塗ります。パン粉を計量し、耐熱皿に広げます。レモンの皮をすりおろして取り置きます。アクアファバは泡立てる直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。

小鍋にオーツミルク、ココナッツクリーム、グラニュー糖40g、バニラビーンズペースト、レモンの皮、ヴィーガンバターを入れ、中弱火にかけます。バターが溶けて湯気が立つまでかき混ぜ、沸騰させないようにします。火から下ろします。

温かいオーツミルクの液をパン粉全体に均一に注ぎます。室温で20分置いて染み込ませます。

オーブンを160℃（ファン）／180℃（通常）に予熱します。染み込ませたパン粉の生地を蓋をせずに25分焼き、中心が少し揺れる程度に固まったら取り出します。

焼き上がった生地をオーブンから取り出し、10分置いて冷まします。

小鍋でラズベリージャムを弱火で2分ほど温め、塗り広げやすい柔らかさにします。焼き上がった生地の表面全体に均一にスプーンで広げます。

清潔で油分のないボウルに冷やしたアクアファバと酒石酸クリームを入れます。電動ミキサーの高速で5分ほど泡立て、白くしっかりとした角が立つまで泡立てます。

グラニュー糖150gを大さじ1杯ずつアクアファバに加えながら、高速で泡立て続けます。メレンゲが濃厚でつやがあり、しっかりとした角が立つまで、合計約8分泡立てます。

メレンゲをジャムの層の上にのせ、耐熱皿の端まで広げます。スプーンの背で渦を描くように角を立てます。

160℃（ファン）／180℃（通常）で20分焼き、メレンゲの角がこんがりと色づき外側がカリッとするまで焼きます。温かいうちにお召し上がりください。