33分 4 ppl
25 分
4 人
普通31〜60分または7〜12ステップ
25 分 · 8 ステップ
普通:31〜60分または7〜12ステップ
195 kcal1人あたり
たんぱく質 4g
炭水化物 7g
脂質 17g
この料理について
焼けつくように熱したフライパンでマッシュルームを乾煎りすることで余分な水分を飛ばし、深い黄金色の焼き色をつける。仕上げに冷たいヴィーガンバター、にんにく、そしてパセリを絡めることでつやのある濃厚な一皿に——パリのビストロで使われるのと同じ技法を、完全に植物性の材料で再現した。
アレルギー情報
乳製品, 亜硫酸塩
食事情報
ベジタリアン, ヴィーガン
材料
生鮮食品
- ミックスマッシュルームクレミニ、しいたけ、オイスターマッシュルームを手でちぎるか大きめに切る700 g
- にんにくみじん切り4 片
- イタリアンパセリ葉と柔らかい茎を細かく刻む25 g
- レモン汁搾りたて1 小さじ
乳製品・卵
- ヴィーガンバター冷たいまま角切りにする60 g
スパイス・調味料
- フレークシーソルト味を見て追加1 小さじ
- 黒こしょう挽きたて1/2 小さじ
油・ソース
- 香りのない油グレープシードオイルやひまわり油など3 大さじ
- 辛口白ワインまたは辛口ベルモット1 大さじ
調理器具
- 大きな鋳鉄製またはステンレス製フライパン
作り方
1
マッシュルームを手でちぎるか半分に切り、大きさをそろえた大きめの塊にする——洗わず、必要であれば濡れ布巾で汚れを拭き取る。にんにくをみじん切りにし、パセリを刻み、冷たいヴィーガンバターを角切りにする。それぞれ別にしておき、バターは冷蔵しておく。
約 10 分
2
大きな鋳鉄製またはステンレス製のフライパンを強火で、うっすら煙が出始めるまで熱する。無味の植物油を加えて全体になじませる。
約 2 分
3
マッシュルームを重ならないよう一層に並べ（必要なら2回に分けて調理する）、3〜4分間まったく動かさずに焼き、下面がしっかり黄金色になり自然にフライパンから離れるまで待つ。
約 4 分
4
塩の半量とこしょう全量で味付けし、混ぜてさらに2分焼き、ほとんどの面が均一に色づくまで加熱する。
約 2 分
5
火を中弱火に落とし、マッシュルームをフライパンの端に寄せる。中央ににんにくを加え、絶えずかき混ぜながら45秒、色づけずに香りが立つまで炒める。
約 1 分
6
白ワインまたはベルモットを加えて1分煮て、フライパンの底の焼き付きをこそげ取る。
約 1 分
7
フライパンを火から下ろす。冷たい角切りヴィーガンバターを一度に加え、絶えず揺すりながら溶かし、マッシュルームに絡むつややかなソースに乳化させる。
約 2 分
8
刻んだパセリとレモン果汁を混ぜ込み、味を見て塩を調整し、すぐに提供する。
約 1 分
