80分 4 ppl
55 分
4 人
普通31〜60分または7〜12ステップ
55 分 · 8 ステップ
普通:31〜60分または7〜12ステップ
310 kcal1人あたり
たんぱく質 6g
炭水化物 48g
脂質 11g
この料理について
スープの半量だけをブレンドし、残りを具だくさんのまま残すことで、クリームを一切使わずに濃厚でクリーミーな口当たりを生み出します。秘訣は、だしを加える前にリークをオリーブオイルでじっくり弱火で炒め、とろけるように柔らかくすること。素朴ながら奥深い味わいの、体が温まる一杯です。
アレルギー情報
セロリ, 亜硫酸塩
食事情報
ヴィーガン
材料
生鮮食品
- リーキ（西洋ねぎ）白い部分と薄緑色の部分のみ使用し、縦半分に切ってから半月切りにする3 大
- マリスパイパーまたはユーコンゴールドじゃがいも皮をむき2cm角に切る700 g
- 白玉ねぎみじん切り1 中
- にんにく(片)薄切り4 片
- フレッシュチャイブ細かく刻む、仕上げ用2 大さじ
缶詰・瓶詰
- 上質な野菜ブイヨン熱々のもの1.2 リットル
スパイス・調味料
- 細粒海塩1 小さじ
- 白こしょう挽きたて0.5 小さじ
- ナツメグすりおろしたて0.25 小さじ
油・ソース
- エキストラバージンオリーブオイル3 大さじ
- エキストラバージンオリーブオイル仕上げ用1 大さじ
調理器具
- 大きめの厚手鍋
- ミキサー
- おたま
- まな板
- シェフナイフ
- 皮むき器
- 木べら
作り方
1
リークを縦半分に切り、砂や泥をしっかり落とすために冷水でよく洗ってから、半月切りにする。玉ねぎはみじん切りに、にんにくは薄切りに、じゃがいもは皮をむいて2cm角に切り、それぞれ別々に取り置く。
約 15 分
2
大きめの厚手の鍋にオリーブオイル大さじ3を入れ、弱火で温める。リークと玉ねぎ、たっぷりの塩を加え、時々混ぜながら18〜20分ほど炒め、完全に柔らかくとろけた状態になり、端がほんのり色づき始めるまでじっくり火を通す。この工程は焦らず丁寧に行うこと。
約 20 分
3
にんにくを加え、絶えず混ぜながら2分ほど、香りが立つまで色づかせないように炒める。
約 2 分
4
じゃがいも、白こしょう、ナツメグを加え、全体にオイルがなじむように1分ほど混ぜる。
約 1 分
5
熱々の野菜だしを注ぎ入れ、中〜強火にして沸騰させる。だいたい5分ほどかかる。
約 5 分
6
弱火にして安定した弱い沸騰状態を保ちながら15分ほど煮込み、じゃがいもがスプーンで押すと崩れるほど完全に柔らかくなるまで火を通す。
約 15 分
7
スープの半量ほどをおたまでミキサーに移し、なめらかになるまで高速で撹拌する。ブレンドした分を鍋に戻し入れ、よく混ぜ合わせる。
約 5 分
8
味をみて調味料を調整し、器に盛り付ける。仕上げにオリーブオイルを回しかけ、刻んだフレッシュチャイブを散らす。
約 2 分
