34分 4 ppl
22 分
4 人
簡単30分以内・6ステップ以内
22 分 · 5 ステップ
簡単:30分以内・6ステップ以内
この料理について
万能の和風だし。まず昆布を浸してから、最後にかつお節を加えて短時間で一気に旨みを引き出す。昆布だけのだしより深みがあり、燻したような香りが強い。
アレルギー情報
魚
食事情報
ペスカタリアン
材料
魚介類
- かつお節25 g
乾物
- 乾燥昆布15 g
- 水1000 ml
調理器具
- 片手鍋
- 目の細かいざる
作り方
1
昆布を乾いた布で拭いて汚れを落とし、鍋の水に浸して30分置く。
約 3 分
2
鍋を弱火にかけ、鍋の縁に小さな泡が出始めるまで10分ほどゆっくり温め、沸騰する前に昆布を取り出す。
約 10 分
3
昆布だしをごく軽く煮立たせ、かつお節を加えたら、すぐに火から下ろす。
約 2 分
4
かつお節を混ぜずに3分ほど沈めて浸し、だしを澄んだ状態に保つ。
約 3 分
5
だしを目の細かいざるで濾し、かつお節を軽く押して、すぐに使うか冷蔵庫で最大3日保存する。
約 4 分
