15分 4 ppl
83 分
4 人
難しい60分超または12ステップ以上
83 分 · 8 ステップ
難しい:60分超または12ステップ以上
220 kcal1人あたり
たんぱく質 7g
炭水化物 24g
脂質 10g
この料理について
レモングラスの香りをつけた塩の殻で丸ごと包んだカリフラワーを、自らの殻の中で柔らかく蒸し上がるまで焼き、食卓で割って辛味のあるタイ風ハーブディップソースと共に楽しむ。
アレルギー情報
グルテン, 卵, 大豆
食事情報
ベジタリアン
材料
生鮮食品
- カリフラワー丸ごと、外葉を取り除いたもの1
- レモングラス叩いてつぶしたもの4 本
- コブミカンの葉6 枚
- ライムジュースナムジム用3 大さじ
- ニンニクみじん切り、ナムジム用4 かけ
- バーズアイチリみじん切り、ナムジム用4
乳製品・卵
- 卵白3
乾物
- パームシュガーすりおろしたもの、ナムジム用20 g
スパイス・調味料
- 粗塩1.5 kg
油・ソース
- 薄口醤油ナムジム用3 大さじ
調理器具
- 天板
- アルミホイル
- ミキシングボウル
- まな板
- よく切れる包丁
作り方
1
オーブンを200°Cに予熱する。天板にアルミホイルを敷く。
約 5 分
2
叩いてつぶしたレモングラスとバイマックルーの半量を、カリフラワーの小房の間、根元に差し込む。
約 5 分
3
ミキシングボウルで、粗塩を卵白とちぎった残りのバイマックルーと混ぜ合わせ、塩が湿って濡れた砂のようにまとまるまで混ぜる。
約 6 分
4
天板に塩の混合物を一層敷き詰め、その上にカリフラワーを乗せ、残りの塩の混合物で完全に覆う。
約 8 分
5
45分ほど、塩の殻が硬くなり薄い金色になり、串が中心にすっと通るまで焼く。
約 45 分
6
その間に、ライムジュース、薄口醤油、パームシュガー、にんにく、唐辛子を小さなボウルで混ぜ合わせ、ナムジムのディップソースを作る。
約 6 分
7
スプーンの背で塩の殻を割り開き、余分な塩を払い落とす。
約 4 分
8
カリフラワーを盛り付け皿に移し、くし形に切り、ナムジムと共に提供する。
約 4 分
