57分 4 ppl
68 分
4 人
難しい60分超または12ステップ以上
68 分 · 8 ステップ
難しい:60分超または12ステップ以上
380 kcal1人あたり
たんぱく質 40g
炭水化物 6g
脂質 18g
この料理について
レモングラスの香りをつけた塩の殻で丸ごと包んだ魚を、殻が硬く割れやすくなるまで焼き、食卓で割って中のしっとりと蒸し上がった身を取り出す。
アレルギー情報
卵, 魚
食事情報
ペスカタリアン
材料
生鮮食品
- レモングラス叩いてつぶしたもの4 本
- コブミカンの葉6 枚
- ライムジュースナムジム用3 大さじ
- ニンニクみじん切り、ナムジム用4 かけ
- バーズアイチリみじん切り、ナムジム用4
魚介類
- 丸ごとのシーバス約800g、うろこと内臓を除いたもの1
乳製品・卵
- 卵白3
乾物
- パームシュガーすりおろしたもの、ナムジム用20 g
スパイス・調味料
- 粗塩1.5 kg
油・ソース
- ナンプラーナムジム用3 大さじ
調理器具
- 天板
- アルミホイル
- ミキシングボウル
- 肉用温度計
- まな板
- よく切れる包丁
作り方
1
オーブンを200°Cに予熱する。天板にアルミホイルを敷く。
約 5 分
2
叩いてつぶしたレモングラスとバイマックルーの半量を魚の腹に詰める。
約 5 分
3
ミキシングボウルで、粗塩を卵白とちぎった残りのバイマックルーと混ぜ合わせ、塩が湿って濡れた砂のようにまとまるまで混ぜる。
約 6 分
4
天板に塩の混合物を一層敷き詰め、その上に魚を乗せ、残りの塩の混合物で魚を完全に覆う。
約 8 分
5
30分ほど、塩の殻が硬くなり薄い金色になるまで焼く。
約 30 分
6
その間に、ライムジュース、ナンプラー、パームシュガー、にんにく、唐辛子を小さなボウルで混ぜ合わせ、ナムジムのディップソースを作る。
約 6 分
7
スプーンの背で塩の殻を割り開き、余分な塩を払い落とす。
約 4 分
8
肉用温度計を一番厚い部分に刺し、身が63°Cになっていることを確認し、魚を盛り付け皿に移してナムジムと共に提供する。
約 4 分
