栗とワイルドライス詰めスクワッシュ（ヴィーガン）

各スクワッシュの内側のくぼみに塩¼小さじを均等に振りかけます。切り口を下にしてワイヤーラックの上に20分置いて余分な水分を出し、その後キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

ワイルドライスブレンドと野菜ストックを中サイズの鍋に合わせます。強火で沸騰させ、その後弱火にしてふたをせずに40〜45分、米が柔らかくなり割れ始めるまで煮ます。余分な水分を切って取り置きます。

オーブンを200℃（ガスオーブン目盛6）に予熱します。スクワッシュの内外にオリーブオイル大さじ1を塗り、黒こしょうで下味をつけ、切り口を下にしてシートを敷いた天板に置きます。25分ローストし、押すと果肉が簡単にへこむが形はまだ保っている状態にします。

スクワッシュをローストしている間に、大きなフライパンに残りのオリーブオイル大さじ2を中火で熱します。玉ねぎとセロリを加え、時々かき混ぜながら8分、柔らかく端が軽く色づくまで加熱します。

にんにくとマッシュルームを加え、頻繁にかき混ぜながら5分、マッシュルームがしっかりきつね色になり出た水分が完全に蒸発するまで加熱します。

白ワインを注ぎ、鍋底の焦げつきをこそげ取りながら2分加熱し、ワインが完全に吸収されるまで煮ます。

フライパンを火から下ろします。炊いたワイルドライス、崩した栗、タイム、ローズマリー、パセリ、スモークパプリカ、ナツメグ、たまり醤油、メープルシロップを混ぜ込みます。味を見て塩と黒こしょうでしっかり調整します。

スクワッシュをオーブンから取り出し、慎重に切り口を上にして返します。フィリングを各くぼみにしっかりとたっぷり詰め、縁より少し盛り上がるようにします。

詰め物をしたスクワッシュをオーブンに戻し、200℃でさらに20分ロースト。フィリングの表面がきつね色になり、スクワッシュの果肉が完全に柔らかくなり端がキャラメル状になるまで焼きます。5分休ませてから提供します。