50分 2 ppl
140 分
2 人
難しい60分超または12ステップ以上
140 分 · 13 ステップ
難しい:60分超または12ステップ以上
520 kcal1人あたり
たんぱく質 50g
炭水化物 10g
脂質 32g
この料理について
伝統的な深紅色のカシミール風ソースでじっくりと煮込んだ極柔らかい牛肉です。乾燥チリ、ホールスパイス、そしてヨーグルトが、生クリームを使わずにコクのある濃厚なグレービーソースを作り出します。時間をかけて煮込むことで最高の仕上がりになります。
アレルギー情報
乳製品
食事情報
肉
材料
生鮮食品
- 玉ねぎ大0.5個、細かく角切り0.5
- ニンニクみじん切り2
- 生姜(生)すりおろす15 g
- パクチー(生)トッピング用
肉類
- 煮込み用牛肉4cm角に切る375 g
乳製品・卵
- プレーンヨーグルト（プレーン・全脂）75 g
- ギーまたは植物油1.5 大さじ
- ギー仕上げ用
缶詰・瓶詰
- トマトピューレ1.5 大さじ
- 牛肉だし150 ml
スパイス・調味料
- ターメリックパウダー0.5 小さじ
- 塩0.5 小さじ
- カシミールチリ(乾燥)種を除いて浸しておく3
- ローリエ1
- グリーンカルダモン軽く潰す2
- ブラックカルダモン1
- シナモンスティック0.5
- クローブ2
- クミンシード0.5 小さじ
- コリアンダーパウダー1 小さじ
- クミンパウダー0.5 小さじ
- カシミールチリパウダー1 小さじ
- ジンジャーパウダー0.25 小さじ
- ガラムマサラ0.5 小さじ
- 塩お好みで
調理器具
- 蓋付きの大きくて重い鍋
- ミキサー
- ボウル
- 牛刀
- まな板
- おろし金
- 木製スプーン
- 肉用温度計
作り方
1
牛肉を4cm角に切る。玉ねぎを細かく角切りにし、ニンニクはみじん切りにし、生姜をすりおろす。
約 10 分
2
乾燥カシミーリチリの種を取り除き、温かいお湯に20分間浸して置いてから、水気をきる。
約 20 分
3
ヨーグルトとターメリック、塩を混ぜ合わせる。牛肉を加えてよく絡め、カバーをして冷蔵庫で少なくとも4時間置く。
約 240 分
4
浸しておいたカシミーリチリと水大さじ2をミキサーにかけ、滑らかなペースト状にする。置いておく。
約 3 分
5
大きくて重い鍋にギーを入れて強火で溶かす。マリネ液から牛肉を取り出し、数回に分けて3〜4分間、全体に濃い焼き色がつくまで焼き、皿に取り出す。
約 12 分
6
中火に落とす。玉ねぎ、ローリエ、カルダモン、シナモンスティック、クローブ、クミンシードを加える。玉ねぎが濃い黄金色になるまで12分間炒める。
約 12 分
7
ニンニクと生姜を加える。香りが立つまで絶えずかき混ぜながら2分間炒める。
約 2 分
8
トマトピューレとカシミーリチリペーストを加える。色が濃くなるまで3分間炒める。
約 3 分
9
コリアンダーパウダー、クミンパウダー、カシミーリチリパウダー、ジンジャーパウダーを加える。1分間混ぜる。
約 1 分
10
焼いた牛肉を鍋に戻す。ビーフストックを加える。沸騰させたら、弱火に落とし、ぴったりと蓋をして、牛肉が非常に柔らかくなるまで1時間20分間煮込む。肉用温度計で中心温度が70°C以上に達していることを確認する。
約 80 分
11
蓋を外し、ソースがとろっとするまで10分間煮詰める。
約 10 分
12
ガラムマサラを加えて混ぜる。塩でお好みの味に調える。
約 1 分
13
新鮮なパクチーを飾り、ギーを回しかけて提供する。
約 2 分
