野菜のコルマ

じゃがいもの皮をむき、2cm角に切ります。にんじんの皮をむき、2cm角に切ります。パニールを2cm角に切ります。玉ねぎをみじん切りにします。にんにくをみじん切りにし、しょうがをすりおろします。カルダモンの実を軽くつぶします。

アーモンドパウダーとデシケイテッドココナッツを冷水50mlと混ぜ、なめらかなペースト状にします。脇に置いておきます。

じゃがいもとにんじんを塩水で8分ほど、柔らかくなるまで茹でます。水気を切って脇に置いておきます。

フライパンにギー大さじ0.5を強火で熱します。パニールを加え、2分ごとに返しながら6分ほど、全面がきつね色になるまで焼きます。皿に取り出します。

大きめの鍋に残りのギーを弱めの中火で溶かします。玉ねぎ、カルダモン、クローブ、シナモンスティックを加えます。時々混ぜながら12分ほど、とても柔らかく薄いきつね色になるまで炒めます。

にんにくとしょうがを加えます。絶えず混ぜながら2分ほど、香りが立つまで炒めます。

クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ガラムマサラ、ターメリックを加えます。1分ほど混ぜてスパイスを香ばしくします。

アーモンドペーストとココナッツミルクを加えます。時々混ぜながら8分ほど、ソースがとろみがつくまで煮込みます。

ダブルクリーム、ローズウォーター、砂糖を混ぜ入れます。塩で味を調えます。

下茹でした野菜、焼いたパニール、冷凍グリーンピースを加えます。優しく混ぜ、全体が温まるまで5分ほど煮込みます。

ホールスパイス(カルダモン、クローブ、シナモンスティック)を取り除きます。ローストカシューナッツとフレッシュコリアンダーを添えて提供します。