白身魚のパコラ フライドポテトとトマトサルサ添え

オーブンを240°C（ファン220°C）に予熱します。皮はそのままにして、じゃがいもを太めのフライドポテト状に切ります。にんにくと生姜をすりおろします。レモンは皮をすりおろしてから4等分にします。ミニトマトを4等分にします。紫玉ねぎの半分をみじん切りにします。コリアンダーを粗く刻みます。ヘイクの切り身を4〜5cm角に切ります。

フライドポテトを敷き紙をしたベーキングトレイに並べ、油小さじ1をかけます。海塩、黒こしょう、スパイスミックスの半量で味付けし、絡めます。20〜25分焼き、途中で一度返し、こんがりとカリッとするまで焼きます。

角切りにしたヘイクを中くらいのボウルに入れ、すりおろしたにんにく、生姜、レモンの皮を加えます。海塩をひとつまみ加えて絡め、そのまま置いてマリネします。

トマトサルサを作ります：4等分にしたトマト、みじん切りにした紫玉ねぎ、刻んだコリアンダーをボウルに合わせます。レモン半分分の果汁と海塩ひとつまみを加え、よく混ぜて置いておきます。

別のボウルで卵を溶きほぐし、ひよこ豆粉、コーンフラワー、水40〜50ml、残りのスパイスミックスを加えます。なめらかになるまで混ぜます。マリネしたヘイクを加え、衣を優しく絡めます。

大きめのフライパンに油大さじ1を入れ、中〜強火で熱し、揺らめくくらいになったら、余分な衣を落としながらヘイクを取り出してフライパンに入れます。時々返しながら5〜6分、中まで火が通り全体がこんがりするまで焼きます（中心温度63°C — 肉用温度計で確認してください）。数回に分けて焼く必要がある場合があります。

スパイスフライドポテトとヘイクのパコラを一緒に盛り付け、サラダの葉を添えます。トマトサルサをヘイクの上にたっぷりとかけて完成です。