ビーフバルティ

牛肉を4cm角に切る。玉ねぎをみじん切りにする。ピーマンは種を除き2cm幅の細切りにする。にんにくをみじん切りにし、しょうがをすりおろし、青唐辛子を薄切りにする。コリアンダーシードを軽く潰す。生コリアンダー(パクチー)をざく切りにする。レモンを絞って果汁を用意する。

大きめのカラヒ(またはヘビーキャセロール鍋)に油を入れ、強火で熱する。牛肉を数回に分けて3〜4分ずつ、しっかりと焼き色がつくまで焼き付ける。皿に取り出す。

鍋にクミンシード、コリアンダーシード、フェヌグリークシードを加え、香りが立つまで30秒ほど炒める。

玉ねぎを加え、頻繁に混ぜながら10分ほど、きつね色になるまで炒める。

にんにく、しょうが、青唐辛子を加え、2分ほど炒める。

トマトピューレ、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、カシミールチリパウダー、ターメリックを加え、絶えず混ぜながら2分ほど炒める。

トマト缶とビーフストックを加える。牛肉を鍋に戻し、よく混ぜ合わせる。

煮立たせたら弱火にし、蓋をして1時間20分ほど、牛肉が柔らかくなるまで煮込む。肉用温度計で中心温度が70°Cに達しているか確認する。

ピーマンを加え、蓋を外して中強火で10分ほど、ソースがとろりとするまで煮る。

レモン果汁を絞りかける。ガラムマサラを混ぜ込む。塩で味を調える。

生コリアンダーを散らし、カラヒのまま食卓へ。