チキン・コルマ

鶏もも肉を4cm角に切る。ニンニクをみじん切りにし、生姜をすりおろし、玉ねぎを細かくみじん切りにし、カルダモンを軽く潰しておく。

ボウルにヨーグルト、レモン汁、ニンニク1.5片分、すりおろし生姜10g、ガラムマサラ小さじ0.5、ターメリック、塩小さじ0.25を入れて混ぜる。鶏肉を加え、よく絡めてカバーをし、冷蔵庫で少なくとも1時間置く。

小さめのボウルにアーモンドプードル、ココナッツ、冷水50mlを入れて混ぜ、滑らかなペースト状にする。置いておく。

大きくて厚底の鍋にギーを入れて中弱火で溶かす。刻んだ玉ねぎ、カルダモン、クローブ、シナモンスティックを加える。時々かき混ぜながら、玉ねぎが非常に柔らかく淡い黄金色になるまで15分間加熱する。

ニンニク2片分とすりおろし生姜10gを加える。香りが立つまで絶えずかき混ぜながら2分間炒める。

クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ガラムマサラ小さじ0.25を加える。1分間混ぜてスパイスの香りを立たせる。

マリネした鶏肉をマリネ液ごと加える。かき混ぜながら5分間加熱し、鶏肉の表面が白っぽく不透明になるまで炒める。

アーモンドココナッツペースト、ココナッツミルク、水50mlを加える。よく混ぜ合わせ、優しく沸騰させる。

蓋をして弱火で20分間、時々かき混ぜながら鶏肉に火が通るまで煮込む。肉用温度計を一番厚みのある部分に刺し、中心温度が74°Cに達していることを確認する。

生クリーム、ローズウォーター、砂糖を加えて混ぜる。塩でお好みの味に調える。蓋をせずに弱火で5分間煮込み、ソースにとろみをつける。

ホールスパイス（カルダモン、クローブ、シナモンスティック）を取り除く。ローストしたスライスアーモンドと新鮮なパクチーを飾って提供する。