ドリアン・プンガット

サゴパールを半量の水で12分間、ほぼ透明になるまで静かに煮て、その後ざるに上げて冷水ですすぐ。

パームシュガーを残りの水と結んだパンダンリーフと一緒に6分間弱火で煮て溶かす。

パンダンリーフを取り除き、ココナッツミルクと塩を加えて、沸騰させないよう3分間温める。

ドリアンの果肉を粗くつぶし、温かいココナッツミルクの混合物にさっと混ぜ合わせる。食感が残る程度にとどめる。

水気を切ったサゴパールをそっと混ぜ入れ、2分間温める。

お玉で器に盛り、温かいまま、または冷やして提供する。