フェセンジャン

鶏もも肉に塩の半量と黒こしょうで下味をつけます。

玉ねぎの皮をむいてみじん切りにします。

フードプロセッサーでくるみを砂状のきめ細かい粉になるまで挽きます。

植物油を大きめの鍋で熱し、鶏もも肉の両面を約8分焼き色がつくまで焼きます。

鶏肉を皿に取り出し、刻んだ玉ねぎを鍋に加えて柔らかくなるまで約5分炒めます。

すりつぶしたくるみ、ターメリックパウダー、シナモンパウダーを加えて2分ほど炒って香りを出します。

水とザクロ糖蜜を注ぎ、鶏肉を鍋に戻し、弱火で煮立たせたらふたをして、肉用温度計を一番厚い部分に刺して74度になるまで、約25分煮ます。

ふたを外してさらに弱火で煮込み、時々鶏肉を返しながら、ソースがとろりとつやが出て、鶏肉が骨から簡単に外れるほど柔らかくなるまで約40分煮ます。

微粒グラニュー糖と残りの塩を加えて味を調え、火から下ろします。

ザクロの実を散らして完成です。