カダイパニール

パニールを2cm角に切ります。玉ねぎとトマトはみじん切りに、パプリカは種を取り2cm幅の細切りにします。にんにくはみじん切り、生姜はすりおろし、青唐辛子は細かく刻みます。パクチーはざく切りにします。

カダイマサラのスパイス(コリアンダーシード、乾燥赤唐辛子、クミンシード、ペッパーコーン、カルダモンの種)を小さめのフライパンで中火にかけ、香りが立つまで2分ほど乾煎りします。スパイスグラインダーまたは擂り鉢で粗めに挽き、取り置きます。

大きめのフッ素樹脂加工フライパンに油大さじ1を強火で熱し、パニールを転がしながら全体が黄金色になるまで3〜4分焼きます。焼けたら皿に取り出します。

大きめのカダイまたは厚手の鍋にギーを中火で熱し、玉ねぎを時々混ぜながら黄金色になるまで8分ほど炒めます。

にんにく、生姜、青唐辛子を加え、絶えず混ぜながら2分炒めます。

トマトピューレと角切りトマトを加え、トマトが崩れて濃厚なペースト状になるまで混ぜながら5分煮ます。

挽いたカダイマサラとターメリックを加え、香りを引き出すように混ぜながら2分加熱します。

パプリカを加え、シャキシャキ感が残る程度に混ぜながら3分炒めます。

焼いたパニールを加え、優しく混ぜて絡めます。使う場合はここで生クリームを加えて混ぜ、温まるまで3分加熱します。

ガラムマサラを加えて混ぜ、塩で味を調えます。

刻んだパクチーを散らして完成です。