23分 4 ppl
48 分
4 人
普通31〜60分または7〜12ステップ
48 分 · 8 ステップ
普通:31〜60分または7〜12ステップ
424 kcal1人あたり
たんぱく質 30g
炭水化物 40g
脂質 16g
この料理について
潮州風のチャーの定番料理。丸ごとの蟹を殻がほんのり赤くなるまで炒め、次にミルキーで胡椒の効いた出汁でビーフンと一緒に、殻が完全に赤くなるまで煮込む。
アレルギー情報
乳製品, 魚, 甲殻類
食事情報
ペスカタリアン
材料
生鮮食品
- 生姜(生)千切りにする30 g
- にんにく潰す6
- 万能ねぎ小口切りにする3
魚介類
- 丸ごとの蟹生きているか新鮮に締めたもの、下処理してぶつ切りにする1.2 kg
乳製品・卵
- エバミルク150 ml
缶詰・瓶詰
- フィッシュストック1 l
乾物
- ビーフン（米麺）柔らかくなるまで戻す300 g
スパイス・調味料
- 白こしょう3 g
油・ソース
- 紹興酒40 ml
- サラダ油30 ml
調理器具
- 中華鍋
- 大きめの鍋
- まな板
- よく切れる包丁
- お玉
作り方
1
生きているか新鮮に締めた蟹を下処理してぶつ切りにし、はさみを軽く割る。
約 10 分
2
ビーフンをぬるま湯で柔らかくなるまで戻し、水を切る。
約 6 分
3
ウォクにサラダ油を熱し、生姜とにんにくを香りが立つまで炒める。
約 5 分
4
蟹を加え、殻が赤くなり始めるまで3分炒める。
約 3 分
5
紹興酒、フィッシュストック、エバミルクを注ぎ入れ、軽く煮立たせる。
約 5 分
6
蓋をして12分煮て、殻が完全に赤くなり、身がすべて不透明になるまで煮る。
約 12 分
7
白こしょうで味を調え、水を切った麺を加えて3分煮てスープを吸わせる。
約 3 分
8
お玉で大きな器に盛り、青ねぎを散らして提供する。
約 4 分
