40分 4 ppl
24 分
4 人
普通31〜60分または7〜12ステップ
24 分 · 7 ステップ
普通:31〜60分または7〜12ステップ
467 kcal1人あたり
たんぱく質 18g
炭水化物 65g
脂質 15g
この料理について
シンガポールで愛されるバクチョーミーの植物性アレンジ。卵不使用の小麦麺を、酸味の効いた酢とラー油のドレッシングで和え、香ばしいヴィーガンミンチ、エリンギの魚団子風、しいたけをのせ、フライドエシャロットで仕上げる。
アレルギー情報
グルテン, 大豆
食事情報
ヴィーガン
材料
生鮮食品
- 椎茸薄切り100 g
- エリンギ厚めの輪切りにした150 g
- 青ねぎスライス2 本
植物性タンパク質
- ヴィーガンミンチ200 g
- 厚揚げ半分に切った4 個
乾物
- 卵不使用の小麦麺400 g
- カリカリ揚げエシャロット2 大さじ
スパイス・調味料
- 細粒海塩0.25 小さじ
- 白こしょう0.25 小さじ
油・ソース
- 米酢2 大さじ
- ラー油2 大さじ
- 濃口しょうゆ1 大さじ
- 薄口醤油2 大さじ
- サラダ油2 大さじ
調理器具
- 大きめの鍋
- 中華鍋
- まな板
- よく切れる包丁
作り方
1
大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、エリンギの輪切りを3分ほど下茹でして柔らかく、端が少し透き通るまで加熱したら、取り出して置いておく。
約 4 分
2
同じ湯でスライスしたしいたけを1分ほど下茹でしてちょうど柔らかくなったら、取り出して置いておく。
約 2 分
3
中華鍋に植物油を入れて中強火で熱し、ヴィーガンミンチをスプーンでほぐしながら5分ほど炒め、軽く焼き色がつくまで炒める。
約 6 分
4
沸騰した湯で卵不使用の小麦麺と厚揚げを2分ほど下茹でし、麺がちょうど柔らかくなったらしっかり水気を切る。
約 3 分
5
取り分け用の4つの器それぞれに、米酢、ラー油、濃口しょうゆ、薄口醤油、塩、白こしょうを混ぜ合わせる。
約 3 分
6
水気を切った麺を器に加え、調味料が均一に絡むようによく和える。
約 2 分
7
ヴィーガンミンチ、きのこの輪切り、しいたけのスライス、厚揚げをのせ、仕上げにフライドエシャロットと青ねぎを散らして提供する。
約 4 分
