36分 4 ppl
49 分
4 人
普通31〜60分または7〜12ステップ
49 分 · 8 ステップ
普通:31〜60分または7〜12ステップ
450 kcal1人あたり
たんぱく質 24g
炭水化物 63g
脂質 11g
この料理について
発酵させた米麺に、ガランガル、レモングラス、こぶみかんをすりつぶした魚カレーソースをかけ、ココナッツミルクで煮込んだ一品。
アレルギー情報
魚, 甲殻類
食事情報
ペスカタリアン
材料
生鮮食品
- ガランガル皮をむいてスライスしたもの20 g
- レモングラスたたいてスライスしたもの2 stalks
- コブミカンの葉4 leaves
- タイの小玉ねぎ4
- ニンニク3 clove
魚介類
- 白身魚の切り身400 g
缶詰・瓶詰
- ココナッツミルク400 ml
乾物
- センレック（米麺）300 g
スパイス・調味料
- 乾燥赤唐辛子6
油・ソース
- エビペースト1 tsp
- ナンプラー1 tbsp
調理器具
- すり鉢とすりこぎ
- 片手鍋
- 大きめの片手鍋
- 肉用温度計
- まな板
- よく切れる包丁
作り方
1
乾燥赤唐辛子をぬるま湯に10分ほど浸して柔らかくし、水気を切る。
約 10 分
2
ビーフンを沸騰した湯で4分ほど柔らかくなるまで茹で、水気を切ってボウルに取り分ける。
約 4 分
3
戻した唐辛子、ガランガル、レモングラス、こぶみかんの葉、エシャロット、にんにく、エビペーストをすり鉢とすりこぎで滑らかなペースト状にすりつぶす。
約 10 分
4
鍋に水を入れて軽く煮立たせ、白身魚の切り身を加えて8分ほど、肉用温度計が63°C以上になるまでポーチする。
約 8 分
5
魚の水気を切り、ポーチング液を300ml取っておき、大きめにほぐしながら骨を取り除く。
約 5 分
6
大きめの鍋にココナッツミルクを中火で熱し、すりつぶしたペーストを混ぜ入れ、香りが立ち油が分離し始めるまで4分ほど煮る。
約 4 分
7
ほぐした魚、ナンプラー、取っておいたポーチング液を加え、ソースが少しとろみがつくまで6分ほど煮る。
約 6 分
8
麺にソースをかけ、すぐに供する。
約 2 分
