38分 4 ppl
27 分
4 人
普通31〜60分または7〜12ステップ
27 分 · 7 ステップ
普通:31〜60分または7〜12ステップ
260 kcal1人あたり
たんぱく質 8g
炭水化物 22g
脂質 14g
この料理について
完全に植物性のプーケット煮込み。厚切りのエリンギを、同じ丸ごとのにんにく、黒こしょう、濃口しょうゆでじっくり煮込み、色濃く、やわらかく仕上げます。
アレルギー情報
グルテン, 大豆
食事情報
ヴィーガン
材料
生鮮食品
- エリンギ厚めのぶつ切りにする600 g
- ニンニク皮をむいて丸ごと15
- パクチーの根4
缶詰・瓶詰
- 野菜だし500 ml
乾物
- パームシュガーすりおろす30 g
- カリカリ揚げエシャロット仕上げ用15 g
スパイス・調味料
- 黒粒こしょう1 大さじ
- シナモンスティック1
- スターアニス（八角）2
油・ソース
- 濃口しょうゆ3 大さじ
- 薄口醤油2 大さじ
- ベジタリアンオイスターソース1 大さじ
- サラダ油分けて使用3 大さじ
調理器具
- すり鉢とすりこぎ
- 大きめの鍋
- まな板
- よく切れる包丁
- お玉
作り方
1
すり鉢とすりこぎを使い、パクチーの根と黒こしょう粒を一緒に粗いペースト状になるまですり潰します。
約 5 分
2
大きめの鍋に植物油大さじ1を入れ中火よりやや強めで熱し、きのこを5分ほど時々返しながら焼き色がつくまで焼きます。
約 5 分
3
残りの油を鍋で熱し、すりつぶしたペースト、にんにく（丸ごと）、シナモンスティック、八角、濃口しょうゆ、薄口しょうゆ、ベジタリアンオイスターソース、パームシュガー、野菜ブイヨンを加えて煮立たせます。
約 4 分
4
きのこを鍋に戻し入れ、蓋をして弱火で約15分、時々タレをかけながら、色濃くやわらかくなるまで煮込みます。
約 4 分
5
きのこを煮込み汁から取り出します。
約 2 分
6
煮込み汁を蓋を外したまま4分ほど煮詰め、少しとろみをつけます。
約 4 分
7
きのこを4枚の皿に分け、煮詰めたタレをかけ、フライドエシャロットを散らして完成です。
約 3 分
