カリフラワーのアーモンドムニエル風ロースト

オーブンを230°C（ファン210°C）に予熱する。カリフラワーを大きめの均等な小房に切り分け、芯は薄切りにして無駄なく使う。

小房にオリーブオイル、塩、胡椒を加えて均一に絡める。レモン1個を搾り、パセリをみじん切りにし、ケッパーを粗く刻む。

カリフラワーを2枚の大きな天板に重ならないよう一層に広げる——詰め込みすぎると蒸れてローストにならない。

動かさずに25分間ローストし、下面が濃い黄金色になり縁がキャラメリゼするまで焼く。

各小房を裏返し、さらに15分ローストして反対側も同様に色づき、ナイフの先を刺してカリフラワーが柔らかくなるまで焼く。

カリフラワーが焼き上がる間に、スライスアーモンドを乾いた明るい色のフライパンで中火にかけ、絶えず混ぜながら3〜4分、黄金色で香ばしくなるまで炒る。すぐに皿に取り出す。

同じフライパンを中〜強火に戻し、冷たいバターの角切りを加える。バターが溶けて泡立ち、落ち着くまでフライパンを揺すり続け、乳固形分が濃いヘーゼルナッツ色になりバターがナッツのような香りを放つまで、約3〜4分続ける。すぐに火から下ろす。

火から下ろした状態でレモン汁を焦がしバターに混ぜ込む——はねるので注意——その後ケッパー、パセリの半量、ローストアーモンドを加えて混ぜ合わせる。

ローストしたカリフラワーを温めた盛り皿に並べ、ムニエルバターとアーモンドを上から回しかけ、残りのパセリを散らし、レモンのくし切りを添えてすぐに提供する。