ビーフジャルフレジ

牛肉は繊維を断つように5cm幅の薄切りにする。玉ねぎは2cm幅のくし切りにし、層をほぐしておく。赤・青ピーマンは種を取り、2cm幅の細切りにする。にんにくはすりおろし、しょうがはすりおろし、青唐辛子は細かく刻み、生コリアンダーはざく切りにする。

大きめの厚手のフライパンまたは中華鍋に油大さじ1を入れ、強火で熱する。牛肉を数回に分けて2〜3分焼き、外側に焼き色をつける。皿に取り出す（ソースの中で仕上げに火が通ります）。

同じフライパンに残りの油大さじ0.5を熱する。クミンシードを加え、30秒ほどパチパチと香りが立つまで炒める。

玉ねぎとピーマンを加える。強火で3〜4分、少し焦げ目がつきつつも歯ごたえが残る程度に炒める。

にんにく、しょうが、青唐辛子を加える。よくかき混ぜながら2分ほど加熱する。

トマトピューレ、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、カシミールチリパウダー、ターメリックを加える。野菜にスパイスがなじむようによく混ぜながら2分ほど加熱する。

缶詰のトマト（ダイスカット）を加える。少し煮詰まるまで5分ほど加熱する。

牛肉を出た肉汁とともにフライパンに戻す。ホワイトワインビネガーを加える。よく混ぜ、火が通るまで4分ほど加熱する。肉用温度計で中心温度が70°Cに達しているか確認する。

ガラムマサラを加えて混ぜ、塩で味を調える。

生コリアンダーを散らし、すぐに盛り付けて提供する。