ジャックフルーツとカシューナッツのビリヤニ

ジャックフルーツの余分な水分を絞り、手または2本のフォークで粗くほぐす。

バスマティライスを水が透明になるまで洗う。30分浸水させてから水を切る。

大きくて厚手のオーブン対応鍋に油大さじ1.5を熱する。クミンシード、カルダモン、シナモン、クローブ、ローリエを加え、30秒ほどジュッと炒める。

スライスした玉ねぎを加え、20分ほど濃い黄金色になるまで炒める。カシューナッツを加え、2分ほど黄金色になるまで炒める。玉ねぎとカシューナッツの混合物の半量を取り出し、トッピング用に取っておく。

ニンニク、生姜、青唐辛子を加え、2分間炒める。

トマトピューレ、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、カシミールチリパウダー、ターメリックを加え、2分間炒める。

ジャックフルーツとホールトマト缶を加え、よく混ぜる。蓋をして中弱火で20分、ジャックフルーツがとても柔らかくなるまで煮る。ガラムマサラを混ぜ込み、塩で味を調える。

大きな鍋に塩を入れた湯を沸かす。水を切ったライスを6分間茹でる(70%程度の加熱)。水を切る。

ジャックフルーツの上にライスを広げる。サフラン入りオーツミルクと残りの油大さじ0.5を回しかける。取っておいた玉ねぎとカシューナッツの混合物、生のコリアンダー、生のミントを散らす。

アルミホイルでしっかり覆い、さらに蓋をする。最も弱い火で20分加熱する。

鍋から優しく混ぜながら盛り付ける。